說起九份，大部分人想到的是芋圓、杏仁茶，或那些掛滿紅燈籠的茶樓。但你可能不知道，這座依山而建的老山城裡，藏著幾家認真做牛肉麵的店家，在潮濕的東北季風裡，端出一碗冒著熱氣的牛肉麵，那種溫暖，是你在臺北市區很難找到的臺式人情味。
九份的牛肉麵店有一個特色：它們不太需要刻意宣傳，因為來往的遊客夠多，加上山城市場的競爭不算激烈，這些老店靠的都是附近居民和口耳相傳的好名聲。價位大約在 NT$120-200 之間浮動，比臺北市區稍微親民一點，但用料一點也不馬虎。
**九份古早味牛肉麵**
這家店位在基山街靠近豎崎路的位置，招牌不算明顯，但用餐時間總是有人在外頭排隊。老闆是道地的臺北人，三十年前搬到九份開店，一開始只是賣陽春麵，後來慢慢研發出現在的紅燒牛肉麵配方。他們的湯頭走的是濃鬱路線，用牛骨和多種中藥材下去熬煮至少八個小時，喝起來有股淡淡的回甘甜味，不會死鹹。牛肉塊燉得恰到好處，保有口感又不會太硬失敗麵條是手工拉麵，Q彈有勁。最特別的是他們的酸菜是自己醃的，脆度和酸度都抓得剛好，加到湯裡畫龍點睛。
**阿妹茶樓牛肉麵**
沒錯，就是那個因為宮崎駿取景而聲名大噪的阿妹茶樓。很多人不知道他們除了茶點，其實也有供應牛肉麵，而且意外的很有水準。這裡的牛肉麵走的是比較清淡的路線，湯頭以蔬果為基底，帶著一股淡淡的茶香——因為煮麵的師傅會用泡過茶的熱水來調整湯頭濃度，頗有巧思。配菜方面則很有誠意，豆芽菜給得大方，還有自製的辣豆瓣醬可以自由新增。坐在二樓的窗邊位置，一邊吃麵一邊看著山城的暮色，風景加分不少。這裡的價格稍微高一些，約 NT$180-250，但體驗的是那種「在茶樓吃牛肉麵」的獨特氛圍。
**山城牛肉麵專賣店**
如果你問當地居民哪家牛肉麵最推薦，十個人裡有八個會告訴你這家。隱藏在輕便路的一條小巷子裡，沒有明顯的扛棒，卻已經開了二十多年。他們的招牌是「清燉牛肉麵」，湯頭清澈但味道深厚，喝得出來是用大量牛腱子骨和洋蔥、薑片下去細火慢燉的成果。牛肉片得極薄，在熱湯裡輕輕一燙就熟，入口即化又不失嚼勁。老闆堅持每天只賣固定數量，賣完就打烊，有時候下午兩點去已經沒麵了。這種「傲嬌」的經營方式，反而讓客人更有非吃到不可的執念。小碗 NT$120，大碗 NT$150，CP值極高。
**瑞芳牛雜湯**
嚴格來說這家在瑞芳火車站附近，但因為距離九份只有一站火車，很多老饕會把這裡列為「九份牛肉麵之旅」的第二站。老闆是傳統的南部做法，牛雜處理得乾淨無腥味，湯頭加了大量的薑絲和米酒，喝起來有股溫暖的草根氣息。雖然主力是牛雜湯，但他們的牛肉麵也很有特色——用的是寬扁的手工麵條，吸附湯汁的能力特別強。如果你是內臟愛好者，這家絕對值得繞過來吃一趟。
**實用資訊**
九份本身沒有火車站最近的站是瑞芳火車站，轉搭公車或計程車上山大約15分鐘。開車的話可以把車停在九份遊客中心附設的停車場，但例假日常常爆滿，建議提早出發或停在瑞芳再轉交通工具。
牛肉麵店的營業時間普遍是上午10點到晚上7點左右，週三週四可能會公休，要前往前最好打電話確認。山城的天氣變化大，尤其秋冬季節霧氣重，吃碗熱騰騰的牛肉麵暖身剛剛好。
**旅遊小提示**
九份的遊客人潮有很明顯的尖峰時段：上午10點到下午2點是第一批遊客，下午4點後人潮散去，晚餐時段反而是最清靜的。如果你想悠閒地吃碗牛肉麵，感受山城難得的靜謐，我推薦下午5點後去覓食，那時候大部分的觀光客已經下山，店家也比較有時間好好招待。
另外一個小秘密：九份的牛肉麵店普遍不接受訂位，都是現場排隊。所以如果遇到要排隊的情況，不妨先點個小菜或切點滷味來吃，等麵的時候配著自製辣椒醬，非常過癮。還有，記得帶現金——這裡有些老店 STILL 只收現金，行動支付在九份的山路上還沒完全普及。
下次來九份，別只記得吃芋圓了。找一碗熱騰騰的牛肉麵，坐在山城的小店裡，看著窗外的霧氣瀰漫，那種美食與回憶交織的滿足感，才是最道地的九份味道。
