大部分人提到墾丁，腦海浮現的是比基尼、沙灘和海上活動，但我這個吃遍臺灣800+夜市的人，想跟你們聊的是墾丁另一種風景——深夜不打烊的那些牛肉麵攤。
說真的，墾丁大街滿是觀光客愛吃的異國料理和炸物，真正的在地滋味藏在恆春鎮內或墾丁大街向大灣方向走的巷弄裡。這裡的牛肉麵有一個有趣現象：因為天氣熱，大部分觀光客白天根本吃不下這種燙口的湯麵，所以真正會來吃的都是晚班潛水教練、酒吧工作人員，或者是玩了一整天、晚上才有力氣出門覓食的年輕人。
**墾丁牛肉麵的地域特色**
墾丁的牛肉麵跟北部很不一樣。這裡的牛肉麵受到恆春半島的影響，多了一股「南部味」——湯頭不會那麼死鹹，牛肉塊切的比較大塊，麵條偏軟一些，可能是照顧到從都市來的觀光客口感。有趣的是，因為墾丁是度假區，很多店家會在夏天（4-10月）正常營業，冬天反而有些店家會縮短營業時間或休息，這跟在都會區全年都有生意的牛肉麵店形成強烈對比。
另外一個特色是「海灘價」。你不能拿臺北永康牛肉麵的價格來比，墾丁的租金成本和人力成本都反映在選單上，但也因為競爭激烈，其實沒有想像中那麼離譜。現在一般的牛肉麵大概在NT$120-180之間，份量通常都給得頗有誠意。
**在地人帶路的墾丁牛肉麵口袋名單**
說到我自己每次去墾丁時會報到的店家，第一個必須提的是恆春鎮上的「阿北部清燉牛肉麵」。這間店沒有華麗的招牌，就是一般路邊小店，但他們的清燉湯頭是真心好喝，用牛骨熬的，不是那種加盟工廠調出來的湯底。牛肉片給的不手軟，而且他們的辣椒醬是自己炒的，加一點進湯裡完全是畫龍點睛。這間店我建議下午四五點去吃，正好是第一天到達、肚子還沒被墾丁大街炸物填滿的時候。
第二間是墾丁大街靠近7-Eleven那頭的「老張牛肉麵」。這間算是墾丁大街上少數開了蠻多年的牛肉麵攤，不是那種賺觀光財的店。他們的紅燒湯頭有自己的一套，不是外面工廠批的，是自己炒香料去燉的。缺點是夏天去吃的話會比較熱，但冬天去簡直是恰到好處。他們的小菜（豆乾、海帶）也意外的很有水準，算是那種「會讓你想加點」的店家。
第三間我要推薦的是位於船帆石附近的「巷仔內牛肉麵」。這間店真的不好找，在一條小巷子裡，但 именно 因為這樣，客人都是熟客或像我們這種內行旅人。他們的招牌是「牛肉湯麵」，不是一般牛肉麵，是把生牛肉片直接在熱湯裡燙到半熟，那個粉紅色的澤度，光用想的就知道多好吃。這間店的老闆娘曾經跟我說，他們的牛肉都是每天從恆春的肉舖拿的， 不是大盤那種，所以品質有差。
如果你時間允許，從墾丁往恆春的路上會經過「瓊麻林牛肉麵」，這間店不在主要道路上，要稍微繞一下，但他們的大碗牛肉粄條超級便宜，一碗才NT$100出頭，學生族群的最愛。雖然沒有什麼裝潢，但那種人情味才是真正的「南部味」。
最後一間比較特別，是在大灣路邊的「海灘牛肉麵」——不是說他們的牛肉麵有海味，而是晚上擺攤的時間很晚，常常是八九點才開始營業。他們的湯頭偏臺式清淡路線，適合那些覺得一般牛肉麵太重口味的人。而且他們開到凌晨，對於那些參加墾丁夜生活的人來說，根本是宵夜救星。
**實用資訊整理**
關於價格，這幾年間漲幅真的有感，以前一碗牛肉麵 NT$80-100 現在大概在 NT$120-180 之間，如果是加牛肉或加麵的話會到 NT$200 出頭。但老實說，相比墾丁其他餐飲，這個價格算是合理範圍。
最佳品嚐時間我建議是下午四點到六點，或者是晚上九點之後。這些時段避開午餐人潮，老闆也比較有時間煮仔細一點。夏天旺季（4-10月）的話，很多店家會提早打烊因為天氣熱，冬天反而有些店家會調整營業時間，去之前最好打電話確認。
交通方式的話，如果你有開車最方便，恆春鎮上停車不算困難。如果是搭大眾交通，可以在恆春轉運站坐計程車或租機車，現在墾丁有UBike，如果只是要去恆春鎮內晃晃，騎腳踏車也是個選擇。
**給旅人的一些小建議**
第一，別只在墾丁大街上覓食。墾丁大街是給觀光客逛的，真正的美食都在恆春鎮上或者是往佳樂水方向的小路上。第二，試試看「加辣」或「加酸菜」，南部牛肉麵店家的自製辣椒和酸菜經常有驚喜。第三，如果你真心想吃好吃的牛肉麵，不妨問問當地人或民宿主人，他們推薦的絕對不會是那種開在遊客區的店。
最後想說的是，墾丁的牛肉麵文化沒有臺北、永康那種名店光環，但正是這種「不刻意」的感覺，才讓人覺得安心。那些阿伯阿婆開店幾十年，味道從來沒有變過，價格雖然漲了但分量從來沒少過。這，才是我們說的「人情味」啊。
