說起臺灣牛肉麵，大多數人直覺想到的是臺北的紅燒或桃園的老味道，但其實宜蘭這塊被中央山脈與太平洋擁抱的蘭陽平原，藏著不少讓在地人從小吃到大的牛肉麵店，而且它們的風味，還真的有那麼一點不同。
，宜蘭牛肉麵的獨特之處，在於「在地食材×暖心份量」。宜蘭是稻米之鄉，許多店家選用自己的在地好米，煮出來的 白飯口感Q彈，配上牛肉麵的湯頭格外對味。更重要的是，宜蘭的冬天濕冷，尤其山區氣溫常常低個十幾度，這時候一碗熱騰騰的牛肉麵不只是填飽肚子，更是一種「暖暖的幸福」。
在外縣市工作的宜蘭人，春節回家第一件事往往不是去羅東夜市，而是先去巷口那家吃了二十年的牛肉麵店報到。那種味道，是外面怎樣都複製不了的。
【在地推薦】
1. 「正好牛肉麵」— 羅東傳統老店的學生時代
位於羅東鎮公正路上的老店，還沒搬到現址之前就已經在營業。招牌紅燒湯頭屬於北部常見的濃鬱派，但老闆娘說她加了宜蘭在地蔥段，香氣更有層次。小碗的分量對女生剛好，大碗，男生也能吃得超級滿足。加點滷蛋或豆皮，才是正確的吃法。這家的辣醬是自製的，不是那種工廠大量生產的辣渣，喜歡小辣的捧由可以先加一點試試。
2. 「三媽臭臭鍋旁的牛肉麵」— 冬山鄉的隱藏版美食
這家沒有明顯的招牌，就開在冬山鄉某條小巷子裡。店內只有五張桌子，牆上貼滿了密密麻麻的照片，都是在地鄉親吃了多年留下的回憶。老闆以前是廚師，退休後才開這家小店，他的清燉湯頭是用牛大骨頭熬上八個小時，完全不加人工調味粉。牛肉片是當天市場買回來的低脂部位，吃起來不會柴。這種「在家吃飯」的隨意感，正是它最大的魅力。
3. 「廣興米粉庒」— 大同鄉的山區限定
位於宜蘭縣大同鄉的這家店，嚴格來說不算是傳統意義上的牛肉麵店，而是早期林場工人的「飯仔麵」。老闆的父親是早年太平山的伐木工，他說那個年代工人要的不是精緻，而是「吃粗飽ㄚ有力氣」。所以他們的牛肉麵份量特別大，湯頭也比較鹹一點，配上一碗白飯剛剛好。現在雖然林業結束了，但這種「山區限定」的古早味，反而成為了不少登山客和揹包客的口袋名單。
4. 「員山慢食堂」— 年輕人聚集的文青風格
這家是近期才冒出頭的網美店，裝潢走的完全是文青工業風。開放式廚房可以看到老闆娘在裡面大火快炒牛肉，視覺效果相當加分。他們的招牌是「加味牛肉麵」，也就是在傳統湯頭基礎上加入了枸杞和紅棗，甜味更明顯，適合喜歡有甜感的年輕人。這家的豆花也是手工的，吃完牛肉麵再來一碗豆花，是標準的套餐吃法。
【實用資訊】
根據市場行情，宜蘭牛肉麵的價格範囲大概在NT$100到NT$180之間，最貴的「加料豪華版」可能到NT$250。通常小碗便宜20到30元，大碗加50元左右。如果想要省錢又吃飽，點「大碗」通常是最聰明的選擇。
營業時間方，大多數店家都是上午十點開到晚上八點，但有些老店下午會休息兩、三個小時，去之前最好打電話確認，避免白跑一趟。春節期間很多店家會公休三到五天，想吃的話最好提前打聽。
交通方面，如果你是開車族，從臺北走國道五號接到宜蘭，大約一個半小時就能到。搭客運的話，可以選擇首都客運或葛碼蘭客運，在羅東或宜蘭市區下站，再轉計程車或租機車。建議的玩法是：先把車停在羅東火車站附近，然後用機車代步，這樣想去任何一家牛肉麵店都方便，也不會被停車問題困擾。
【旅遊小提示】
要提醒大家的是，宜蘭的牛肉麵店普遍不支援預約，尖峰時段尤其是用餐時間，常常需要稍微排一下隊。建議大家避開中午十二點到一點的用餐尖峰，或者乾脆選擇離峰時段，下午兩點去吃，感受會截然不同。另外，很多老店的老闆都很健談，如果你是外地的觀光客，他們很願意分享「哪些是本地人才會加」的私房配料，這些眉角比什麼攻略都有價值。
最後，如果你真的想吃得出專業，下次去點餐的時侯可以試著這樣說：「老闘，牛肉換成『筋底』，然後豆皮多放一點。」老闘們就知道你是內行的了。
