簡介
說起花蓮夜市，很多旅客會覺得「啊，花蓮有夜市嗎？」這很正常——不像臺北那樣夜市一籮筐，花蓮的夜市數量確實不多，但正因為少，每一個才顯得珍貴。
花蓮夜市的邏輯跟西部城市完全不同。這裡沒有那種幾百攤連成一條街的超大夜市，但你有的是山海交匯的食材優勢——太平洋的飛魚、清水斷崖的曼波魚、中央山脈的野菜，這些在西部夜市吃不到的東西，反而成了花蓮夜市最大的特色。
更重要的是，花蓮夜市沒有那麼重的觀光味。攤販的老闆很多是當地人，做的是街坊生意，不是做一次生意就結束的旅客生意。這種人情味，是你在墾丁大街那種觀光夜市裡感受不到的。
特色亮點
花蓮夜市的第一個特色是「食材限定」。不是那種全省夜市都一樣的香酥雞、章魚燒，而是就地取材的限定美味。曼波魚羹、飛魚卵香腸、樹豆湯——這些食材你在臺北夜市花錢也吃不到，因為產地就在旁邊的太平洋。
第二個特色是「沒有過度商業化」。很多花蓮夜市的攤位是家族傳承生意，做的是幾十年的老顧客。不像某些連鎖化的夜市招商攤位，花蓮夜市很多時候是「我阿嬤傳給我媽媽，現在傳給我」的家族事業。這種老店精神，讓食物有了一種說不出的溫度。
第三個特色是「悠閒的夜市節奏」。花蓮人的生活本來就比較慢，夜市也一樣。這裡不會有那種「走快點，不然會擠」的壓力，你可以慢慢逛、慢慢吃，享受東海岸的夜間涼風。
推薦地點
重慶路夜市
如果只能推薦一個花蓮夜市，我會選重慶路夜市。這不是一個正式的「夜市」，而是重慶路、節約路一帶自然形成的攤位聚集區，但 именно這種非正式，讓它更有味道。
重慶路夜市的特色是「老攤多」。有一家賣棺材板的阿婆，已經在這裡擺了三十多年，吐司是特別訂的，內餡會根據當天食材調整——有時候是鮪魚、有時候是飛魚，用料從不馬虎。一份 NT$50-80，吃的不只是味道，是花蓮人的回憶。
另一家值得推薦的是「曼波魚羹」。老闆是從花蓮港邊長大的，曼波魚都是當天從港口拿的現流貨，不是冷凍的。羹湯清甜，魚肉彈牙，一碗 NT$60-80，配一碗魯肉飯，就是標準的花蓮人晚餐。
彩虹夜市
彩虹夜市是花蓮市區比較正式的夜市聚集地，就在彩虹國際觀光夜市原址週邊。這裡的攤位比較整齊，選擇也比較多，適合第一次來花蓮找夜市的人。
推薦「炸彈餅」。這是花蓮特有的小吃，實際上是把香腸包在潤餅皮裡，但特別的是裡面加了大量蔥段和花生粉，一口咬下去是多層次的脆甜。老闆說這是花蓮人從小吃到大的古早味，一份 NT$40-60。
另一家是「爆皮蝦」。這是將新鮮的蝦子直接油炸至殼酥脆，可以整隻吃下去的那種。蝦子是當天從花蓮港進的，保証新鮮。配上胡椒鹽，一份 NT$80-120，是很好的下酒小菜。
瑞穗夜市
瑞穗夜市比較特殊，它不是每天都有，而是每週四和週六的晚上才會出現。這裡的規模很小，大概只有十幾攤，但正因為少，每一攤都很精華。
瑞穗夜市最推薦的是「溫泉蛋」。不是那種便利商店的溫泉蛋，而是用瑞穗溫泉煮出來的溫泉蛋，蛋黃呈半液態，蛋白滑嫩。一顆 NT$15-20，配上一杯當地種的洛神花茶，就是完美的夜市甜點。
另一個特色是「樹豆」。瑞穗是花蓮的樹豆產地，夜市裡會有婆婆媽媽推著小車賣煮好的樹豆湯。樹豆是原住民的重要食材，煮成湯後口感綿密，有一種特別的豆香。一碗 NT$30-50，非常推薦嘗試。
光復夜市
光復夜市在光復鄉，也是每週固定一天的那種社群型夜市。這裡的規模更小，大概只有七八攤，但很多是當地阿婆的自製小吃。
最推薦的是「艾草粿」。是用山上採的艾草做的草仔粿，內餡是花生粉和芝麻。外皮有艾草的清香，一個 NT$20-30。這種小吃在西部夜市很少見，是花蓮山區特有的傳統味道。
實用資訊
交通
- 臺北出發：搭乘臺鐵區間車或自強號，約2-3小時可達花蓮火車站，再轉搭計程車或租機車前往各夜市點
- 自行開車：沿蘇花公路（臺9線）南下，約3-4小時可達花蓮市區，夜市附近有收費停車場
- 市內交通：花蓮市區不大，建議騎機車或搭計程車（跳錶 NT$100 以內可到各夜市點）
營業時間
- 重慶路夜市：約 PM 18:00 - AM 01:00（但部分老攤會根據心情提早打烊）
- 彩虹夜市：每週五六日 PM 18:00 - AM 00:00
- 瑞穗夜市：每週四、六 PM 17:00 - PM 22:00
- 光復夜市：每週三 PM 17:00 - PM 21:00
費用預估
- 平均消費：NT$100-200 可以吃很飽
- 小吃單價：NT$20-150 不等
- 建議帶現金：很多老攤不收行動支付
旅遊小提示
第一個小提示是「平日時段去」。花蓮夜市規模小，假日時段會非常擁擠，但平日時段反而能感受到那種悠閒的在地氛圍。老闆也有時間跟你聊天，順便教你一些花蓮的在地知識。
第二個小提示是「帶現金」。雖然現在行動支付很方便，但花蓮很多老攤還是用現金交易，而且有些阿婆不太懂怎麼用電子支付。
第三個小提示是「不要把花蓮夜市跟西部夜市比較」。花蓮夜市的規模確實比較小，但這正是它的特色——沒有過度商業化，每一攤都是真材實料的老店。來花蓮夜市，吃的不只是食物，是一種生活方式的體驗。
最後一個小提示是「晚上八點之後去」。花蓮夜市跟臺北夜市不一樣，不是越早去越好。很多老攤是要等到晚上八點之後才會全部擺出來，這時候去選擇最齊全，也最能感受到花蓮夜市的完整風貌。
