說到臺南，觀光客只知道國華街、保安路，但真正會吃的在地人，晚上都往哪裡跑？身為在臺南長大的夜市達人，這次不講那些被寫爛的觀光客名單，帶你認識臺南人真正的深夜廚房。
臺南夜市跟臺北、高雄的最大差異，在於「小吃密度」。這裡隨便一條路、兩個路口，就有一家傳承三代的攤位。與其說是「夜市」，不如說是「移動的米其林街頭版」。而且臺南夜市有個有趣現象：很多老店只在特定日子出攤，錯過就等下週，沒預期還真會撲空。
說到臺南夜市的靈魂，不能不提「沙卡里巴」（原兵工廠市場）。這裡是臺南最老的公有市場改建商場，一樓是傳統市場，二、三樓則是餐飲區。建議直接上三樓，找那家沒有招牌的米糕店，老闆從阿公時代就開始賣，糯米炊得Q而不爛，肉燥是偏瘦的版本，配上一碗清甜蛤蜊湯，才是內行吃法。這裡的價位很親民，米糕一份NT$35-50，蛤蜊湯NT$30，平均下來一人 NT$80-120 就能吃飽。
另一個在地人激推的是「武聖夜市」，每週三、六限定。這裡跟觀光夜市最大的不同在於：它沒有刻意設計的動線，攤位是自然聚集的，走道窄到兩個人擦肩可能會碰到肩膀，但正因為這樣，食物的香氣會直接撲上來。武聖夜市有幾家必吃：一家賣香酥雞的攤位，老闆堅持每天現切現裹粉，雞肉塊頭比連鎖店大將近一倍，鹹酥雞 NT$60/份、蒜香雞排 NT$70/片。另外有家羊肉湯是用帶皮羊肉煮的，湯頭清甜不腥，冬天喝一碗全身都暖。
如果想體驗「臺南人的早餐宵夜」，推薦「小北夜市」，這個夜市有趣的地方在於它24小時輪班營業。傍晚五點先有一批攤位出來，清晨五點換另一批，所以不管多晚都能找到東西吃。這裡有家豆花老店凌晨兩點還在開，老闆說他們豆花是石磨的，吃起來有明顯的豆香，配上粉圓和花生，一碗 NT$35。另一家潤餅攤，餅皮現桿現包，內餡超過十種選擇，高麗菜、豆芽、粉絲、蛋酥、花生粉，重點是隻要 NT$45就有紮實的一大卷。
最後要提的是「東區大東夜市」，這裡是年輕人聚集地，但跟逢甲那種觀光夜市不同，大東的攤位更新頻率高，常常有實驗性的新產品出來。如果想嘗鮮，大東是首選。這裡的價格帶最廣，從 NT$30 的炸物到 NT$150 的創意料理都有，適合願意嘗試新東西的人。
關於交通，臺南夜市大多分佈在市區，公車路線多，但最推薦的方式是騎機車——臺南市區停車方便，機車幾乎可以直達夜市門口。如果坐公車，主要路線有0路、2路、5路等，可到達各主要夜市。計程車在市區跳錶約 NT$100-150 可以從火車站到任何一個夜市。
旅遊小提示：臺南夜市跟其他縣市最大的不同在於「特定日營業」的文化，出發前最好先查詢當天有那些夜市開市，否則可能會白跑一趟。另外，臺南小吃份量普遍偏小澱粉類較多，建議多人分食、多點幾樣，才能嚐到更多種類。
