說起臺北夜市，多數人想到的是傍晚五點到深夜十點的人潮湧動，但真正的夜市達人知道，臺北夜市還有另一張面孔——凌晨時段才剛剛醒來。
這幾年臺北夜市悄悄起了變化，某些攤位專門做「夜班生意」，從晚上十一點營業到隔天清晨六點，服務的是值大夜班的護理師、便利商店員工、貨運司機，還有剛從KTV走出來的年輕人。這些凌晨攤位不追求觀光人潮，做的是街坊鄰居和固定客群的口碑生意。
**什麼時候的夜市最好吃？**
資深老饕都知道，夜市的黃金時段其實是分三波的：第一波是傍晚五點到七點，這時候人最多，但食物放得比較久；第二波是晚上九點到十一點，攤位剛補完貨，火力最旺；第三波就是凌晨時段，反而是最「純手工」的時刻——很多老闆這時候才剛開始備料，現做的比例最高。
**三重埔深夜豆漿店：三十年老店的凌晨戰鬥**
在三重埔夜市附近，有一家沒有招牌的豆漿店，開了三十多年，老闆娘從年輕做到阿嬤。這裡的燒餅油條是現場揉麵現炸的，凌晨一點出爐的燒餅特別酥脆。因為做的是夜班族生意，營業時間從晚上八點到隔天中午，一週只休週一。店內一碗豆漿25元，一套燒餅油條45元，用的是傳統方法，沒有新增任何人工改良劑。
老闆娘說，做深夜生意靠的是「信任」兩個字——這些客人天天來，東西好不好一眼就看得出來。三十年了，她不用宣傳，客人自己會帶朋友來。
**饒河街夜市的凌晨關東煮**
饒河街夜市白天是觀光客的地盤，但過了晚上十一點，整條街的氣氛都不一樣了。在夜市尾端靠近松山橋的位置，有一攤行動關東煮，開了十五年，老闆是退休的貨運司機。他說開夜市最重要的是「選時段」，白天競爭不過年輕人，就改走深夜路線。
他的關東煮湯頭是用柴魚片和昆布熬的，不加味精，一碗50元起跳，材料都是當天採買。凌晨時段來吃的，很多是從附近KTV、酒吧走出來的人，還有值夜班的計程車司機。這裡沒有內用座位，客人都是站在路邊吃，但大家已經習慣了這種「站著吃」的夜市文化。
**士林夜市的神秘大腸包小腸**
士林夜市的大腸包小腸名店很多，但真正的行家知道，那些排隊名店主要是做白天生意。在劍潭站附近的小巷子裡，有一攤晚上十點才開始擺的移動攤位，專門賣大腸包小腸，已經開了二十二年。
這攤的糯米腸是用純糯米灌的，不是用加工糯米腸，老闆說成本差很多，但口感完全不一樣。花生粉是每天現磨的，香氣比一般店家重。一份45元，加辣免費。凌晨一點到三點是這攤的巔峰時段，客人以大學生和夜店工作者為主。
**寧夏夜市的凌晨湯圓阿婆**
寧夏夜市雖然規模不大，但深夜文化儲存得最好。在夜市入口處有一個小攤，一位七十多歲的阿婆每晚十點開始賣湯圓，已經賣了四十多年。她的湯圓是手工現包的，皮薄餡多，花生餡是 自己炒的。
一碗湯圓50元，夏季也照常營業，只是改成冰湯圓。阿婆說，做習慣了，每天不包湯圓手會癢。她的客人很多是從附近醫院下班的護理師，還有趕凌晨火車的旅客。有人專程從新北市跑來吃這一味，說是「家的味道」。
**實用資訊**
關於費用，臺北夜市的銅板美食從20元到80元不等，平均一餐花費大約在100-150元之間，可以吃得很飽。深夜時段很多攤位只收現金，建議身上準備一些千元鈔票的零錢。
關於交通，臺北主要的夜市都可以搭捷運到達：士林夜市（劍潭站）、饒河街夜市（松山站）、寧夏夜市（雙連站）、三重埔夜市（三重站）。凌晨時段捷運班次較少，建議改計程車，臺北市區計程車起跳85元。
關於營業時間，大部分夜市攤位的黃金時段是下午五點到晚上十一點，但如果想要體驗「深夜食堂」文化，建議晚上十一點過後再出門，這時候人少、攤位新，食物反而更有「功夫」。
**旅遊小提示**
臺北夜市的雨季是每年五月到六月，如果遇到下雨天，很多露天攤位會休息，建議先打電話確認。但有趣的的是，雨天的夜市反而有另一種氛圍——人少安靜，很多老闆會比較有時間跟客人聊天，這時候最適合聽老闆講古。
另外，臺北夜市近年來數位支付越來越普及，7-11、全家便利商店都可以用悠遊卡消費，但很多老字號深夜攤位還是隻收現金，這點要注意。如果你想要體驗真正的「臺北深夜味蕾」，建議晚上十一點過後再到夜市報到，這時候的夜市，是屬於在地人的。
