說到臺南海鮮，很多觀光客只曉得安平的海產店，但其實這座曾經是臺灣門戶的古都，海鮮吃的不是觀光業績，是四百年累積下來的「厚工」（講究）。
臺南靠海的位置在安南區到七股一帶，這裡的養殖漁業歷史比你想的更早。荷蘭人佔領時期引入的蝨目魚養殖技術，讓這裡成為全臺最早發展海水養殖的地區。所以臺南人吃海鮮，有一種「傳統」是其他縣市比不上的——我們吃的是養殖知識累積下來的品質，不是運氣。
**在地人怎麼選海鮮？「七股」是關鍵字**
七股現在是全臺最大的牡蠣產地之一，但七股的海鮮厲害的不只是牡蠣。這裡的文蛤、蚵仔都是「海水養殖」，鹹度高一點，肉質Q彈度完全不一樣。內行人到七股，不去觀光港口，而是直接去海邊的養殖區找「青蚵嫂」（養殖戶），買了直接請他們幫你開殼，那種鮮甜是餐廳裡吃不到的。
另外一個臺南特有的，是「鹹水吳郭魚」。很多人以為吳郭魚是便宜貨，但在臺南沿海用海水養殖的吳郭魚，肉質完全不輸給海水魚，一斤卻只要NT$60-80，是標準的「俗擱大碗」（便宜又大碗）。這種魚最適合用薑絲清蒸或煮薑絲蛤仔湯，是標準的臺南家常味。
**推薦口袋名單**
第一家推薦「**阿雪小吃**」，在七股區公所附近，沒有招牌但Google找得到。老闆娘每天凌晨四點去海邊收蚵仔，早上九點就賣完當天的量。他們的蚵仔湯一碗NT$50，蚵仔大顆到讓你覺得老闆娘根本是做口碑的。乾炒蚵仔麵線也推薦，NT$70有交易，用的是純手工麵線。
第二家「**安平海產大王**」，這家是真正的老店，從路邊攤做到現在第三代。安平的蝦捲 NT$40一支，他們用的是火燒蝦而非養殖白蝦，蝦味濃鬱很多。烤午仔魚是招牌，一條 NT$120，皮酥肉嫩，是老臺南人下酒的首選。這裡的價格比一般觀光餐廳貴兩成，但食材等級完全不一樣。
第三家要推薦的是「**東石蚵仔煎**」，在國華街、永福路口。臺南的蚵仔煎跟北部不同，粉漿用得少，蛋香跟蚵仔才是主角。一份 NT$60，老闆娘從年輕做到現在孫子都上小學了，動作還是很快。他們的蚵仔來自七股當天現開，不是冷凍庫拿出來的。
第四家是「**阿村牛肉湯**」附近的「**阿伯海產粥**」，在金華路橋下。海產粥 NT$80，用的是當天魚市場剩下的「格頭」（小規格魚），但煮粥剛剛好，鮮度不輸大魚。這個攤位早上六點就開始賣，是很多老臺南人的早餐。
最後一家比較特別，是「**海安路乾煎魚腸**」。魚腸是內行人才懂的美食，一份 NT$50，內臟的苦澀被火候逼出甘甜，配一杯保力達PTT就是標準的臺南夜生活。這攤沒有名字，晚上八點後在海安路與民族路交叉口擺攤，要自己找。
**實用資訊**
七股海鮮主要在上午供應，建議早上七點到十點之間前往，這時候的蚵仔是當天開的。下午去雖然人少，但品質差很多。價格方面，養殖類海鮮（蚵仔、文蛤、吳郭魚）大約 NT$60-150/斤，海產店熱炒大約 NT$150-400/道。
交通的話，從臺南市區開車到七股大約40分鐘，沿途會經過臺61線（西濱快速道路），路邊有指標寫「七股鹽山」方向。公車的話，藍29線可以到七股市區，但班次不多，建議自行開車或騎機車。
**旅遊小提示**
臺南海鮮最怕的就是「觀光客價」，這裡的攤位會看人開價。建議學幾句臺語：「頭家，嘛ㄟ通，某價ㄚ？」（老闆，可以算便宜一點嗎？）大部分都會給在地人優惠。另一個眉角是農曆七月，臺南沿海有「王爺祭」，很多養殖戶會休息，那時候的海鮮反而比較貴。
最後提醒，臺南海鮮的「鮮」是有時效的。買回家的話，冰塊要放夠，否則夏天兩個小時就開始有味道了。如果要帶回北部，建議請店家幫你用保麗龍盒加冰塊包裝，這樣才能保持品質。
