臺南是臺灣的美食首都，這句話一點都不浮誇。作為明清時期的府城，臺南累積了三百多年的飲食文化，街頭小吃不是隨便擺攤賺錢的行業，而是老師傅傳承好幾代的家族事業。這篇不寫觀光客必去的那些，要寫的是我在地朋友帶我去、每次回臺南必定報到的幾家真功夫店家。
臺南街頭小吃的核心特性是「老攤新接班」。很多看起來不起眼的鐵皮攤位，其實是第二代、第三代在經營，味道還是沿用阿公時代的配方，但食材成本上漲逼得他們必須更有頭腦。這幾年我觀察到一個趨勢：年輕一 代願意回來接店的，開始把傳統小吃結合社群行銷，像是IG打卡精美包裝、Uber Eats上架外送服務，做得比北部某些文青餐廳還厲害。但也有一些固執的老師傅堅持只收現金、不做外賣，用「老子就這樣，你愛吃不吃」的氣勢擋掉一堆抱怨。這兩種都是臺南街頭美食的真實面貌。
【大東屋關東煮】
我每次回臺南必報到的一家，在東區大同路巷子裡面，不是那種觀光客會走進去的路段。老闆是第四代，年齡比我還小，但炸豆皮的那手感完全是祖傳的。大東屋的關東煮特色是高湯不用現成粉末，是用柴魚和昆布慢慢熬一整天，難怪喝起來有厚度不是淡水上。必點的是蘿蔔，一塊15元，煮到透明發光，入口即化；貢丸是手工的，咬下去會爆汁。注意他們的辣醬是自製的，加一點就直接提升到另一個層次。這家的缺點是要等比較久，因為老闆娘堅持現點現煮，不想讓客人吃到回溫的。平均消費一人80-150元，可以吃很飽。營業時間是下午四點到晚上十一點，禮拜三公休。
【友愛街鹹酥雞】
不要笑，鹹酥雞也能寫進美食懶人包。這家在友愛街和國華街交叉口附近，是臺南少數有自己調配粉漿的鹹酥雞店。老闆用的是中南部知名的「薄鹽」調味，鹹度比連鎖品牌低很多，吃完不會口渴到一直喝水。特色是九層塔給的不手軟，而且是下鍋前才剪，不是先炸好放在那邊保溫。我最推他們的米血糕，25元一盒，外脆內Q，和北部那種軟趴趴的完全不一樣。雞翅也是隱藏版選單，需要先電話預定不然會撲空。這幾年物價一直漲，他們的回應是把份量稍微減少但不減價，算是比較誠懇的做法。一個人100-130元可以吃好幾天。營業時間上午十一點到晚上十點。
【石舂臼草仔粿】
這家在安南區溪頂寮那邊，說是「店」其實比較像是在透天厝一樓的廚房前面擺攤。阿婆從年輕做到 現在已經七十幾歲，手腳還是很快，草仔粿都是現包的。內餡分成兩種：鹹的用菜脯米和絞肉，甜的是紅豆沙。最推鹹口味，一顆25元，外皮是用鼠麴草做的，有一股淡淡的草香，不是市面上那種用色素染綠的糯米皮。 他們也會應節日做紅龜粿，但我建議工作日下午去，人潮比較少。這家的特色是完全不使用防腐劑，買回去要當天吃掉，隔夜會硬掉。平均消費一個人50元可以買兩顆加上一杯冬粉。一個小時大約只能做150顆，賣完就收，所以建議早上去。營業時間是早上六點到下午兩點，禮拜天只賣到中午。
【夏林路上牛肉爉】
這不是一般觀光客會知道的。夏林路是南區一條很local的道路，這家爉攤開了三十年，老闆是傳統的老師傅，堅持用本土黃牛而且只賣當天的肉，隔夜的全部倒掉不用。特色是他們的豆瓣醬是自己炒的，不是買現成的，這是為什麼味道層次這麼複雜的原因。我推薦牛肉湯mix筋，一份120元，肉給的不手軟，湯頭是可以免費續的。他們的牛雜也是一絕，處理得很乾淨不會有腥味。這家和前面的店不一樣，這家是有店面的，有冷氣，夏天去也不會吃到流汗。平均消費150-200元，可以吃得很滿足。營業時間是上午十點到晚上九點，全年無休。
實用資訊部分，臺南市區的交通，建議租機車是最方便的，一 天租金大約250-350元，如果是搭公車要用市民公車，班次比北部少蠻多的uber也ader在臺南很好叫不會被加價。至於停車問題，市區很難找車位，建議把車停在停車場再用走的。臺南街頭小吃的消費水平比臺北低蠻多的，平均一餐50-200元可以吃很飽，那些說臺南物價便宜到不行的是好幾年前的事，現在便當也都要70-80元了。
最後給幾個提醒：第一，星期天很多老攤會休息或是提早收攤，不要以為什麼時候去都有；第二，很多店家只收現金像是大東屋和石舂臼，建議身上隨時有個500元備用；第三，也是最重要的，別看到排隊就跟著排，有些排隊名店是因為觀光的臺南人不想要被說是觀光客才故意去人少的店，真正的老店人才不會去排隊。最後，歡迎來臺南，我們吃東西不用減肥，只要帶胃來就好。
