說到花蓮的素食，很多觀光客只想到七星潭附近那幾間連鎖 cafe，但其實這座東部的山城小鎮，可是臺灣佛教素食文化儲存最完整的地方之一。原因不複雜——花蓮山多、廟多、願意長期茹素的人更多，加上近年來從臺北移居花蓮的「半農半 X」群體，催生出一批很有態度的素食小店。這篇文章不講那些你在google打「花蓮素食」會跳出來的觀光餐廳，而是帶你去挖掘真正在地的佛系美食。
花蓮素食的三大亮點：
第一，花蓮是臺灣少數「廟口素食」仍然活跳跳的地方。不管是吉安鄉的佛教道場，還是市區的和南寺、信徹寺，早上六點去都有師父煮的例行齋飯，一份通常NT$60-80元，吃到飽那種。這種「早齋經濟」在西部都市早就拆光了，花蓮卻還幫你保留下來。第二，花蓮靠海，東海岸的海菜、紫菜、昆布取之不盡，很多素食餐廳的主廚會自己騎車去七星潭或石門海岸撈海菜回來煮湯，這種「就地取材」的彈性，是你在都會區素食餐廳吃不到的。第三，花蓮有很多「隱藏版」素食——例如菸葉改成蔬菜溫室的「友善耕作餐廳」，或是信奉一貫道的家庭會開小小的素食便當店，選單每一天都不固定，但食材都是隔壁阿桑種的。這些小店沒有粉絲頁、沒有google評論，卻是花蓮人真正在吃的日常。
接下來推薦五個口袋名單，都是我有去吃過、甚至老闆都認識我的那種：
**1. 兆豐農場附近的「慈心苑」**
這間不在熱門觀光路線上，靠近瑞穗鄉的兆豐農場方向，是一間由退休老師經營的素食簡餐店。老闆娘每天早上四點起來備料，食材全部來自附近有機農民的「格外品」（外觀不好看但不影響品質的蔬果），所以選單每天都長不一樣。她們家的「梅乾扣肉」用的是自製素肉燥配上婆婆醃的梅乾菜，鹹香下飯，一份套餐NT$120元吃到兩種配菜、例湯無限續杯。地點在花蓮縣瑞穗鄉中山北路一段，星期三公休。
**2. 吉安鄉「阿美斯廚房」**
這間在吉安鄉的稻村之間不太好找，地址是吉安鄉民族路 88 號，原本是一間一貫道的道親食堂，近兩年才對外開放。老闆是馬來西亞華人，太太多是原住民，他們把東南亞的香料融進臺灣蔬菜，做出「泰式酸辣涼拌木瓜絲」、「椰奶咖哩菇菇」這種創意菜色。店內只有十個位子，沒有選單，老闆當天買到什麼就煮什麼均一價NT$100元吃到飽。這種「有緣才吃得到」的神秘感，正是花蓮素食的最大魅力。
**3. 市區「維根蔬食」**
這間位於花蓮市區的節約街，主打「西式素食早午餐」。他們家的「酪梨開放三明治」一份NT$150元，用的是臺東的酪梨和花蓮在地有機小農的生菜；「馬鈴薯炸彈」是把微波烤馬鈴薯中間挖空，塞入素火腿、玉米和起司再去烤，表面酥脆內裡綿密，很適合運動完去吃。他們的營業時間從早上七點到下午三點，週末延後一小時打烊。
**4. 太魯閣國家公園內的「天祥梅園」**
這不是餐廳，而是一個小攤，就在天祥服務站停車場旁邊，由當地一對老夫婦經營。他們只用兩種材料：自家醃的青梅和糖，煮成「梅子冰」和「梅子茶」。一顆梅子一顆糖，用繩子綁著賣，一包五顆NT$30元，走完砂卡礑步道之後來一顆，酸甜解渴。這個小攤沒有招牌、沒有facebook、Google上都找不到，是我在花蓮吃過最「隱士」的食物。建議上午去，下午容易賣完。
**5. 鳳林的「昭和食堂」**
這間在鳳林鎮的大馬路旁，是一棟五十年的老宿舍改裝的，氛圍很懷舊。老闆是退休的國中老師，現在全職做素食定食。他的「味噌拉麵」是用花蓮在地釀造的味噌，湯頭濃郁卻不鹹，配上豆皮和海帶芽，冬天喝很暖胃。小菜會隨當日食材更換，推薦他們家的「漬物拼盤」（NT$50元），有時是醬油漬大黃瓜，有時是味噌漬紅蘿蔔，完全看當天買到的菜。
**實用資訊**：
花蓮市區本身不大，上述五個口袋名單分佈在花蓮市、吉安鄉、瑞穗鄉、鳳林鎮和太魯閣山區彼此間的距離約15-40公里，如果計劃一天跑完建議租車或騎機車，因為公車班次不多且等很久。花蓮往返臺北的列車（自強號）約2.5小時可以到，票價約NT$440元；臺北松山機場也有華信航空的小型機直飛花蓮，單程約50分鐘，票價淡季約NT$800元起。花蓮素食的消費水平大部分落在NT$80-150元之間（套餐或定食），太魯閣天祥梅園那種涼品攤只收現金，市區餐廳都可以用LINE PAY。
**旅遊小提示**：
來花蓮吃素食，最怕的就是踩到那種「觀光客特調」的店——選單很多、裝潢很文青、但是食材都是中央廚房配送的工廠調理包。辨別方法很簡單：看老闆有沒有在店裡，如果櫃檯站的是年輕人但是廚房站的是另一個人，大概都是加工食品；如果看見老闆本人甚至老闆的爸媽在煮，那就是真的。還有，最好避開下午兩點後去，很多花蓮的鄉下素食店午市只賣到兩點，之後店面門一關就去種菜了。最後提醒，花蓮夏季紫外線很強，記得帶傘帶防曬；冬季東北季風一來，山區容易起大霧，行車安全要注意。這篇文章不是幫你「打卡網紅店」的，而是讓你看到花蓮佛教素食真正活著的樣子。如果你願意放下行程表，走進這些沒有評論的小店，和老闆聊聊天，那才是真正的「花蓮式慢活」。
