說到墾丁，您的第一印象可能是陽光、沙灘、比基尼，或是每年春假的狂歡派對。但您可能不知道，這個被視為「年輕人狂歡勝地」的度假天堂，近幾年悄悄長出一股不能忽視的蔬食勢力——而且不是那種為了迎合旅客勉強做出的素食，而是真正在地的素食生活態度。
我是阿達，在墾丁做田野調查三年多，跑遍大街小巷的餐廳小吃。墾丁的素食生態很特別：這裡沒有大型素食連鎖店進駐，卻因為觀光人潮夠大，硬是養出了一批有態度的蔬食小店。他們不追求「像肉」，而是把「南國食材」變成主角。
**墾丁素食的兩個秘密**
第一個秘密是「太陽神幫」。墾丁日照強、農作物甜度高，恆春半島的洋香瓜、番茄、紅蘿蔔品質好到可以生吃就直接甜。這裡的蔬食餐廳幾乎都有自己固定的農夫供應鏈，有些甚至直接在店後面種菜。
第二個秘密是「揹包客催生記」。墾丁是國際揹包客的大本營，很多外國旅客帶著自己的飲食習慣來，當地餐廳慢慢就被訓練出西式素食、Vegan選項。後來這些選項反而反向影響了本地人的口味。現在墾丁大街隨便找一家餐廳，都有奶素或五辛素的選項，這在其他同樣規模的臺灣小鎮是很誇張的事。
**真正在地的三家口袋名單**
【草單啡茶】
恆春鎮上
老闆娘是澎湖嫁過來的媳婦，之前在臺北做廣告設計，做了十年做到設計總監，然後老公說「回去開店吧」，她就真的回恆春開了這家店。賣的是南洋風味的素食咖哩，椰奶是用恆春當地小農的產品，不是工廠貨。店裡氣氛像老朋友的客廳，牆上掛著手繪的恆春地圖。用餐時段經常要排隊，但是翻桌快。招牌是「喇沙陶鍋」，一人一鍋，配菜隨季節變化，夏天有雨水耕、冬天有白蘿蔔。一份套餐250-350元，夠吃又滿足。
【 Bye Bye Bluce 】
墾丁大街上
這是墾丁大街少數專門做素食的餐車，老闆是個沉默的中年阿伯，原本在臺中電子工廠上班，四十歲那年被資遣，想一想乾脆來實現年輕時的夢想——他說他要做「全地球上最好吃的素食漢堡」。漢堡排是用屏東萬丹的紅豆做的，搭配自製醃黃瓜和特調芝麻醬，口感扎實，吃起來有肉感的錯覺，但是完全植物性。連外國旅客都說這個「Veggie Burger」跟澳洲的味道有得比。一份漢堡加薯條NT$180-220，下午三點開到晚上十一點，老闆說他要「讓逛街逛累的人有地方坐」。
【樹下手】
船帆石沙灘旁邊
這不是餐廳，是一個由退休老師營運的小空間。老師傅年是教生物的，退休後在船帆石租了一小塊地，蓋了一間像是違建的小木屋，賣的是「盤腿」——一種結合五行概念的自助餐。您可以自己選四到六樣菜，每樣都是當天從恆春菜市場買的，有些還是鄰居種的。老師會根據您的體質推薦今天適合吃什麼，完全沒有選單這回事。費用是一碟80-120元，投緣的話他還會請您喝自己種的香草茶。這裡沒有冷氣、沒有選單、甚至沒有正式招牌，但是去過的人都會說「那是墾丁最安靜的地方」。
**實用資訊**
墾丁素食的消費水平比臺北低，一個套餐大概150-350元就能吃飽，重點是不用專門找「素食餐廳」，很多一般餐廳也都有蛋奶素的選項。由於蔬食需求大，墾丁大街現在已經發展成為「素食友好街區」，走幾步路就可以切換不同國家的口味。
交通方面比較麻煩——恆春離墾丁大街大概十五分鐘的車程，如果沒有租機車的話，可以搭墾丁街車（只在週末行駛），或者直接住在恆春鎮上，用走的就能到上述幾家店。從高雄過來可以坐墾丁快線在恆春轉運站下車，票價NT$398（含一日券），來回省錢。
**阿達的提醒**
很多人以為墾丁只有夏天好玩，其實十一月到三月才是素食店的黃金期間——天氣涼爽，遊客少，店家的心情也好。夏天去的話，墾丁大街的餐廳會調整成清淡導向，沙拉、冷麵的選項比較多。還有，恆春每週六都有「恆春轉轉」農夫市集，有時間的話強烈建議去走走，那裡可以吃到最新鮮的在地食材，還能認識幫你種菜的農夫本人。
下次來墾丁，給自己一天不碰海鮮的時間試試看——你會發現，這塊土地給您的，遠比陽光和沙灘還要多。
