說到墾丁，大部分人腦中浮現的是海灘、陽光、比基尼辣妹和酒吧街。但如果你願意早起，走進恆春古城區，會發現另一個版本的墾丁——一個沒有觀光人潮、只有在地阿伯阿婆的蔬食世界。這篇文章不寫那些開在大馬路邊的連鎖餐廳，而是帶你去找那些巷仔內的隱藏版素食攤，這些地方價格親民（NT$25-80），才是當地素食文化的真實樣貌。
墾丁的佛教素食文化有個顯著特色：集中在清晨到中午時段。這與「過午不食」的修行傳統密切相關——許多老人家早餐吃完就結束一天的進食，下午的攤位自然提早打烊。加上恆春地區高溫炎熱，清晨市場的人潮才是素食攤的黃金時段，想吃地道素食，五點半到七點是最佳出發時間。
首先推薦的是恆春公有零售市場內的「素粽嫂」。這是一位七十多歲的阿婆推著小推車在市場入口處擺的攤，賣的是傳統南部粽，只用花生、栗子、香菇和素肉燥調味，沒有任何仿葷食材。粽子一顆只要NT$25，是我在恆春吃過最便宜的素食。粽葉香氣與北部粽偏油的風格完全不同，這裡的粽子口感乾爽，配上一杯免費的決明子茶，就是道地的南部早餐。阿婆說她做了四十年，每天凌晨三點起來備料，現在體力不如前，有時會提早賣完收攤，想吃真的要趁早。
第二站是恆春鎮上的「王家素食麵店」。這間店沒有招牌，老一輩的人才知道怎麼找——就在恆春郵局斜對面的小巷子裡，招牌只有一個小小的「素食」紅布條。老闆是從高雄美濃搬來的中年夫妻，每天清晨四點開始熬煮蔬菜高湯，湯頭用紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米和香菇基底，喝起來有自然的甜味。乾麵一碗NT$40，淋上自製的素肉燥和酸菜，味道樸實但扎實。店裡的環境很簡單，就是一般路邊小吃店的規格，但食材都是老闆娘每天去市場挑的新鮮蔬菜。這裡的客人以本地老人家和通勤上班族為主，觀光客很少會找到這裡。
第三個推薦是後壁湖附近的「海味素食早餐車」。這臺早餐車停在後壁湖遊艇港的停車場邊，說是早餐車，但其實是改裝的發財車。老闆是原本在恆春市區賣早點的陳大哥，後來搬到後壁湖這邊，專做出海遊客和潛水教練的生意。他的三明治和蛋餅套餐（NT$50-70）使用自製的素火腿和豆皮，口感比一般超商的加工食品紮實許多。最特別的是他的「海藻蛋餅」，加入屏東養殖的海葡萄，口感脆脆的，是別處吃不到的地方特色。陳大哥說，後壁湖這邊的潛水店越來越多，很多教練不吃早餐就下水，之前有學員體力不支暈在海裡，從那之後他特別注意提供有飽足感的餐點。
第四個推薦是滿州鄉的「港口茶素食套餐」。滿州是墾丁最南端的鄉鎮，以港口茶和黑豆花聞名。這間店沒有正式店名，就在滿州鄉公所對面的鐵皮屋裡，老闆娘是當地的排灣族阿嬤。她的套餐（NT$80）包含一碗蔬菜湯、一份豆皮炒飯和一小碟醃製的洛神花。豆皮用的是恆春地區傳統手工製作的那種，口感厚實有咬勁，與工廠量產的完全不同。最讓我驚訝的是她的蔬菜湯——用港口茶葉和山坡種的野菜一起煮，有一股獨特的草本香氣，喝起來非常順口。阿嬤說這些野菜都是她早上自己去山上採的，數量有限，賣完就沒有。
最後一個推薦是恆春東門附近的「豆花香」。這間店嚴格來說不是素食專賣店，但老闆娘堅持只賣素食豆花已經三十多年。她的豆花都是用屏東本地黃豆手工磨的，每天限量一百碗，賣完提早打烊。豆花一碗NT$30，可以選擇加花生或紅豆。夏天可以吃冰的，冬天就吃熱的，配上老薑汁驅寒。這裡的豆花口感綿密細緻，與連鎖店的化學凝固法完全不同。很多在地人從小吃到大，現在帶著自己的小孩來吃，形成了在地特有的美食記憶。
實用資訊方面，從高雄前往墾丁，建議搭乘墾丁快線（單程NT$298，來回NT$550），在恆春轉運站下車後可以轉乘屏東客運前往各景點。自行開車的話，國道三號直接下南州交流道，接臺26線往恆春方向即可到達。住宿建議選擇恆春市區的民宿，方便清晨出門覓食。這些素食攤位的營業時間大多在清晨五點到中午十二點之間，下午時段幾乎都會休息，建議安排早上九點前用餐。
小提示：恆春地區的素食文化與都市最大的不同在於「人情味」——這些阿婆阿伯不太會用網路行銷，很多連FB粉絲頁都沒有，但他們的手藝是幾十年的真功夫。建議去之前不要抱持著「精品素食」的期待，這裡的風格是樸實路線，但價格實惠，一百元以內可以吃很飽。如果遇到阿婆說「賣完了」，千萬不要覺得被刁難——這代表你來晚了，明請早。
