說到臺南美食，多數人先想到牛肉湯、碗粿、浮水魚羹，但您可知道，在臺南的巷弄裡，小籠包可是許多老臺南人數十年不變的早餐首選？與北部強調精緻服務的鼎泰豐體系不同，臺南的小籠包攤走的是銅板價、在地味的庶民路線，一顆顆冒著蒸氣的胖鼓小籠包，是這座城市清晨五點就開張的日常風景。
臺南小籠包的特色，在「皮Q餡多湯汁濃」。不同於北部小籠包追求薄皮透光，臺南師傅的手藝講究的是皮子要有咬勁，內餡必須夠油夠香，湯汁要能讓人吃得滿嘴濕潤卻不覺油膩。一口咬下，肉汁在嘴裡爆開的快感，配上一碗免費的蛋花湯，就是臺南人最樸實的早餐儀式感。
價位方面，臺南小籠包一貫走的是銅板經濟路線，一籠（8-10顆）大約在NT$50-80之間，有些老攤甚至維持著一籠NT$45元的佛心價。這個價格帶，在臺北可能只買得到4顆，但在臺南卻能讓一個成年人吃得滿足又飽足。難怪許多北部下來的遊客吃到都驚呼：這價格簡直回到十年前。
以下五家是臺南在地人從小吃到大的老味道，沒有網紅行銷，都是街坊鄰居用新臺幣投票累積出來的好口碑：
【永香軒】
位於東區大同路二段，是標準的清晨五點開門、賣完就收的個性店家。創業者阿伯堅持手工現包，皮子略厚但特別有麵香，內餡是傳統的豬肉蔥花口味，湯汁偏甜是臺南在地調味。一籠八顆NT$50元佛心價，老顧客都是一次外帶三、四籠當全家早餐。推薦加點一碗鹹粥，經典的臺南吃法。
【施家小籠包】
藏在北區成功路菜市場旁邊的騎樓下，沒有招牌但google map上將近千則評論就知道其人氣。皮子偏薄但不會破，內餡豬肉選用溫體豬，每早現殺現絞。老闆娘說小籠包的秘密在蔥要選對時節，冬天的蔥香夏天比不了。一律NT$60元一籠，CP值極高。
【杜小籠包】
在中西區民權路接近國華街處，距離知名排隊名店很近，卻是內行人才知道的在地老店。老闆手藝傳承三十年，特別的是內餡加入少許薑泥去腥提味，吃起來特別清爽不膩。一律NT$55元，內用免費供應檸檬冬粉湯。這個免費湯品反而成為許多人每次報到的理由。
【老牌小籠包】
位於安平區運河路旁，靠近安平老街區，是許多遊客誤打誤撞發現的隱藏版美食。老闆堅持使用老麵發酵，皮子有淡淡的麥香氣，內餡調味偏重胡椒香，嗜辣的朋友可以加點他們自製的辣椒醬。一籠十顆NT$70元，份量比一般店家多一些。
【阿裕牛肉湯店旁小籠包】
這家嚴格來說不是專門店，而是開在阿裕牛肉湯店對面的路邊攤，但因為緊鄰人氣牛肉湯店，反而成為一組套裝行程。吃完牛肉湯再來一籠小籠包，是許多老臺南人的標準早午餐組合。小籠包個頭特別大，內餡扎實，一籠六顆NT$50元。老顧客都知道要避開假日人潮，平日早上七點前去最好。
【實用資訊】
交通方式：臺南小籠包店家集中在市區（東區、北區、中西區），建議搭乘臺鐵至臺南站，轉乘市區公車或租借 YouBike 漫遊。開車族可將車停在成功路地下停車場或西門路停車場，再步行探索巷弄美食。
營業時間：多數店家清晨五點開門，上午十點前打烊是常態，少數下午時段有營業的店家建議事先電話確認。週三、週四為多數店家公休日。
預算建議：一般一籠小籠包（8-10顆）加上飲品，落在NT$60-100元之間，是非常親民的銅板消費。建議帶著現金，部分老店只收現金不收行動支付。
【旅遊小提示】
臺南小籠包講究的是「現包現蒸」，所以最佳品嚐時間是上午六點到八點，那時師傅剛包好第一批，蒸氣最旺，湯汁最飽滿。太晚去的話，有些店家已經sold out。
另一個小秘密是：臺南小籠包店的酸菜通常是免費自取的，酸菜加進小籠包裡一起吃，能增加口感層次，這是當地人的私房吃法。
最後提醒，臺南的太陽比北部來得熱情許多，清晨出門吃小籠包剛好避開豔陽，等您逛完一圈回到下榻處，大約也到了午餐時間剛好可以接續下一輪的府城美食探索。
