說到九份，大部分人的第一印象就是芋圓、抹茶和滿滿的日本觀光客。但如果你問我，九份最被低估的美食是什麼，我會說：牛肉麵。
沒錯，就是牛肉麵。這個在臺灣隨處可見的國民美食，放在九份這座依山而建的山城裡，吃起來就是不一樣。想想看，傍晚時分坐在面對基隆嶼的的位置，一邊吸著彈牙的刀切麵，一邊看著海天一色的夕陽漸漸沉入海底——這待遇，比任何網紅咖啡店都還要奢侈。
九份牛肉麵的與眾不同，在於它完美結合了「景觀」與「口味」兩個要素。山城的階梯巷弄間，藏著好幾家用心經營的牛肉麵店舖，它們不像臺北的牛肉麵店那樣強調「紅燒」或「清燉」的派系之爭，而是走出了一條自己的路——用山城特有的慢活節奏，去熬一鍋湯、拉一碗麵。
**阿蘭草仔粿隔壁的牛肉麵**
說九份老街的牛肉麵，不能不提「阿妹茶樓」周邊的幾家小店。雖然阿妹茶樓以悲情城市取景地聞名，但它樓下的牛肉麵攤其實是本地老饕的秘密基地。這裡的牛肉塊燉得軟爛但不散開，牛腱肉的筋絡保持著QQ的口感，湯頭帶著淡淡的中藥香又不至於蓋過牛肉的鮮味。份量對學生族來說剛剛好，一碗 NT$120-150 的價格，在觀光區算是相當合理。
**基山街內的隱藏版好店**
如果你願意離開主幹道往基山街的巷子深處走，會發現一家沒有名字、只掛著「牛肉麵」三個字的家庭式小店。這種店在九份稱作「巷仔內」，沒有選單，老闆娘直接問你要「瘦的」還是「肥的」。瘦的是牛腱肉，肥的是牛腩，喜歡吃油的饕客通常點牛腩。我個人推薦牛腱+牛腩混搭，一次滿足兩種口感。這裡的麵條是手工拉麵，吃起來特別有嚼勁，湯頭濃鬱但不會死鹹，配上老闆娘自己醃的酸菜，根本是人間美味。唯一的缺點是座位很少，大概只有六張桌子，想要吃到要有排隊的心理準備。
**水湳洞方向的在地人食堂**
從九份老街往下走，沿著102縣道往水湳洞方向，會經過一個當地人稱作「加油站」的聚落。這裡的牛肉麵又是另一種風格——更粗獷、更家常，份量也更大。推薦「福哥牛肉麵」，老闆是從臺北三重搬過來的退休廚師，他說來到九份後才發現，山城的空氣和水質做出來的牛肉麵，比都市裡的好吃太多了。這裡的牛肉湯頭有一種獨特的甜味，據說是用了當地山泉水加上慢火熬煮12小時的成果。一碗大碗牛肉麵 NT$180，附贈兩樣小菜，CP值破錶。
**深夜食堂的另外一種選擇**
九份的夜晚有兩種玩法。一種是看完夜景後直接下山，另一種是留在山城裡體驗「越夜越美麗」的氛圍。如果你選擇後者，必須知道大部分老街店家晚上七點就打烊了，但距離老街約五分鐘路程的「阿柑姨」對面，有一家沒有招牌的牛肉麵店，只在晚上營業到凌晨十二點。據說老闆以前是礦工，後來轉行賣牛肉麵，他說礦工們下班後最需要的就是這種暖胃又能補充體力的食物。這裡的牛肉麵湯頭偏紅燒口味，帶一點辣，配上老闆自製的辣椒醬，吃完渾身發熱，非常適合九份冬天的濕冷天氣。
**不只吃牛肉麵，更是吃一種氛圍**
九份牛肉麵的真正價值，不只在於口味本身，更在於它提供的「體驗」。臺北的牛肉麵店講求翻桌率，吃完就走；但在九份，你可以慢慢吃、慢慢聊，感受山城特有的寧靜。傍晚五點到七點是所謂的「黃金時段」——太陽剛好從海平面落下，海水被染成橘紅色，這時候吃牛肉麵，根本是視覺與味覺的雙重享受。
**實用資訊**
自行開車的話，九份的停車場位於隔頂，停車費大約是每小時 NT$30-50。搭乘大眾交通從臺北出發，可以在捷運忠孝復興站搭乘基隆客運1062，直接在九份老街站下車，車程約一小時。火車的話坐到瑞芳站，再轉乘公車或計程車。
營業時間方面，九份老街的店舖大多從上午十點開到晚上七點，但如果目標是「深夜牛肉麵」，記得晚上七點後要到特定店家才吃得到。
**旅遊小提示**
九份的牛肉麵店星期六日人潮爆炸多，想要悠閒品嚐的話，我建議平日造訪，或者選擇星期一到星期三的下午時段。另一個小技巧是：不要只待在老街核心區域，往外圍走的店家反而更有「本地味」，價錢也更親民。最後提醒大家，九份天氣變化大，尤其秋冬季節常常起霧，建議帶件薄外套再上山吃牛肉麵。
