說到宜蘭，很多人第一個想到的是三星蔥、童玩節 or 溫泉，不過在這座潮濕多雨的城市裡，牛肉麵，其實是當地人天氣冷時候的「暖胃神器」。宜蘭牛肉麵跟臺北不太一樣，這裡的店家不太追求濃鬱重鹹的紅燒湯頭，反而更注重湯頭的清甜回甘，加上在地食材的加持，形成一種「山藥湯底+本地蔬菜」的獨特風格。
宜蘭牛肉麵的特色亮點
宜蘭的牛肉麵有幾個跟其他縣市不太一樣的地方。首先是湯頭：因為宜蘭水質好（雪山山脈的水源），加上當地種植的大量蔬菜，很多店家會在湯底加入蘿蔔、玉米或高麗菜，讓湯頭喝起來有自然的甜味，不是那種死鹹的調味粉味。其次是牛肉部位的選擇：宜蘭很多牛肉麵店會特別標榜使用「本地溫體牛肉」或者「美國 Choice 級牛肉」，但讓我真正推薦的是那些願意給牛腱、牛筋、牛腩三種部位混搭的店家，一碗麵可以吃到不同口感，這才是內行人的吃法。
推薦地點
**1. 火生牛肉麵店**
這家藏在宜蘭市區巷子裡的小店，沒有招牌、沒有宣傳，卻是當地計程車司機都知道的「司機食堂」。老闆每天清晨五點就開始熬湯，用的是牛大骨加蔬菜，湯頭呈現淡淡的琥珀色，喝起來有蔬菜的甜味也有牛肉的鮮味。牛肉給得非常大塊而且燉得很軟，入口即化。最適合點「牛肉湯麵」，可以免費加一次湯。價格大約在 NT$120-150 之間，是那種吃完會讓你想再來一碗的店。
**2. 正常小籠包牛肉麵**
不要被名字騙了，這家最出名的不是小籠包，而是它的紅燒牛肉麵。湯頭是比較濃鬱的風格，但不會死鹹，裡面加了中藥材下去熬，有一股淡淡的當歸香。牛肉用的是帶筋的牛腱肉，特別有咬勁。環境很普通，就是一般小吃店的樣子，但每到用餐時間都是客滿的。建議避開中午十二點到一點的尖峰時段，否則要等很久。價格約 NT$130-180。
**3. 冬山金同春牛肉麵**
這家位於冬山鄉的店家，是很多宜蘭人從小吃到大的回憶。老闆堅持手工拉麵，麵條特別有嚼勁，跟一般機器做的陽春麵完全不一樣。湯頭走的是清甜路線，比較偏南部口味，但又不會太甜。牛肉給得很大方，而且切得比較厚，吃起來很有存在感。這家店的特色是「加麵不加價」，對於食量大的人來說超級划算。推薦點「牛肉湯麵加蛋」，一顆半熟蛋浸在湯裡，超好吃。
**4. 羅東「阿灶伯」當歸牛肉麵**
說到羅東夜市附近的牛肉麵，不能不提阿灶伯。這家的湯頭帶有濃鬱的當歸香氣，喝起來有種溫補的感覺，冬天吃特別暖身。牛肉片切得很薄但是給很多，吸滿了湯汁之後超級下飯。雖然店名叫「當歸」，但其實牛肉麵才是本體，很多老顧客都是專程來吃牛肉麵的。這家的價格比較親民，大約 NT$100-130，是那種可以天天吃也不會心疼的價格。
實用資訊
【交通方式】
- 從臺北出發：可搭乘國光客運或葛瑪蘭客運，約 1.5 小時到宜蘭市區
- 自行開車：雪山隧道開通後，臺北到宜蘭約 1 小時
- 當地交通：宜蘭市區不大，很多牛肉麵店走路 or 騎機車就可以到
【營業時間】
宜蘭牛肉麵店的營業時間比較特別，很多都是上午就開始營業，下午兩三點就關門，要特別注意。例如火生牛肉麵店是早上 6 點到下午 2 點，正常小籠包則是全天供應但晚上 8 點就休息。建議去之前先打電話確認，以免白跑一趟。
【價格範圍】
宜蘭牛肉麵的價格大約在 NT$100-200 之間，算是相當親民的價格，比臺北的精緻牛肉麵店便宜將近一半。
旅遊小提示
1. 宜蘭下雨的機率很高，吃牛肉麵的時候順便點一碗熱湯，暖身又暖心。
2. 很多牛肉麵店只收現金，記得準備一些零錢。
3. 如果想要避開人潮，建議上午 10 點到 11 點之間去吃早餐時段的牛肉麵，那時候店裡比較空，可以慢慢品嚐。
4. 宜蘭的牛肉麵店普遍規模比較小，環境不要期待太高，但味道絕對不會讓你失望。
5. 結合宜蘭其他美食一起吃：吃完牛肉麵可以去附近的豆花店 or 冰店，宜蘭的豆花也很有名，一碗冰涼的豆花配牛肉麵，形成一種奇妙的美食體驗。
