說到臺灣牛肉麵，很多人第一個想到的是臺北或高雄，但其實宜蘭的牛肉麵也有自己一套獨特的性格。這裡的牛肉麵不像臺北那麼「都會」，也不像高雄有那麼強的「港都」氣息，卻有一種山與海交會的溫潤感——用宜蘭員山鄉的甘甜泉水、頭城漁港的新鮮食材，再加上早年眷村傳下來的紅燒手法，變成一種湯頭清澈但不寡淡、肉塊厚實但不油膩的在地滋味。
我每次去宜蘭做田野調查，路過幾個固定站點時，都會特別繞去吃一碗當地牛肉麵。宜蘭牛肉麵店有個很有趣的現象：很多老店都藏在傳統市場裡，或是鄉鎮的騎樓底下，不太追求裝潢，就是要靠味道留住客人。這種「巷仔內」的風格，正是宜蘭牛肉麵最迷人的地方。以下這幾家，是我個人推薦、而且真的會帶朋友去吃的店家——不是那種專做遊客生意的，是在地人自己也會去排隊的。
**廣興粿仔問的「林場牛肉麵」**
這家店隱藏在羅東林業文化園區附近的小巷裡，沒有明顯的招牌，但每到用餐時間總是排滿人。他們的牛肉麵最大特色是「湯頭有柴魚香」——老闆堅持用宜蘭沿海的柴魚片熬湯頭，再加入豆瓣醬調味，喝起來有一種鮮甜的海味層次。牛肉塊用的是牛腱心部位，燉得軟爛但不散，吸附了滿滿的湯汁。一碗小碗NT$120、大碗NT$150，份量對學生族群很友善。這家店沒有選單，老闆娘會直接問你要「清燉」還是「紅燒」，推薦第一次去的人試試紅燒口味，比較能感受到他們湯頭的層次感。
**礁溪路上的「老眷村牛肉麵」**
宜蘭當年有不少眷村，這家店就是眷村第二代接手經營的。老闆的父親是當年跟著軍隊來臺的四川人，把家鄉的紅燒牛肉麵手藝帶了過來，現在已經傳到第二代。湯頭用中藥材慢火燉煮12小時，不加味精，牛肉塊燉到軟爛但不散，麵條是手工拉製的，口感Q彈有嚼勁。小碗NT$130、大碗NT$150，還有自製的辣牛油可以加。我特別推薦他們家的「牛肉泡餅」——把酥脆的蔥油餅泡進牛肉湯裡吃，是當地人私藏的隱藏版吃法，很多觀光客不知道。
**頭城海邊的「伍參港牛肉麵」**
這家是近年在在地人間口耳相傳的隱藏版店家。老闆以前是討海人，後來轉行賣牛肉麵，但把海港的性格也帶進了湯頭——他用新鮮的海鮮（如小卷、蝦仁）一起熬湯，讓牛肉湯多了一種獨特的「海味」，喝起來有一種淡淡的鮮甜，非常有別於傳統牛肉麵。牛肉用的是本地牛腱肉，燉得入味但不柴。雖然位置偏遠（在頭城海水浴場附近），但每到假日還是有人專程開車來吃。一碗NT$150-180，份量很大，建議點「海鮮牛肉麵」，可以同時吃到牛肉和海鮮，這是海邊店才有的特色。
**員山溫泉區的「泉水牛肉麵」**
員山鄉以甘甜泉水聞名，這家牛肉麵店直接引用當地的山泉水來熬湯頭。他們的湯頭有一種特別的「清甜」——不是加糖的那種甜，而是泉水本身的甘味，再加入紅燒牛肉的醬香，兩種味道完美融合。牛肉用的是牛腩部位，帶點油脂但不膩口，燉得入口即化。店裡還有一項隱藏特色：用泉水製作的「手工豆花」作為飯後甜點，豆花一塊只要NT$10，很多客人吃完牛肉麵都會加點。一碗牛肉麵NT$130-160，CP值很高。
**羅東夜市附近的「阿灶伯當歸羊肉」**
雖然這家店以當歸羊肉聞名，但他們家的牛肉麵其實也是一絕，而且價格超級親民。一碗牛肉湯麵只要NT$90-110，是這次推薦中最便宜的。湯頭有淡淡的當歸香氣，但不至於搶走牛肉的風味，牛肉片用的是本地溫體牛肉，薄薄的幾片但很嫩。推薦他們的「牛肉羊肉雙拼」，一次可以吃到兩種肉，份量足夠一個成年人吃飽。缺點是這家店沒有冷氣，夏天去吃會比較熱，但這就是傳統老店的味道。
**實用資訊**
從臺北到宜蘭非常方便。搭臺鐵的話，從臺北車站到宜蘭車站約80分鐘，到羅東車站約100分鐘，票價約NT$140-160。自駕的話，走雪山隧道大約50分鐘到1小時，過路費NT$50。如果是搭客運，葛瑪蘭客運、首都客運都有臺北直達宜蘭的班次，票價NT$110-130，車程約1小時。
，宜蘭的牛肉麵價格普遍落在NT$120-200之間，跟臺北動輒NT$150-400比起來確實實惠許多。
**旅遊小提示**
建議早上去吃牛肉麵，很多老店的牛肉在中午之前就會賣完，尤其是「林場牛肉麵」和「老眷村牛肉麵」，下午兩點過後常會遇到賣完的情況。星期一是很多傳統老店的公休日，去之前最好先確認。宜蘭夏天潮溼悶熱，冬天又溼又冷，進到店裡吃熱騰騰的牛肉麵特別對味，如果是夏天去，可以要求「涼麵」或「牛肉湯分離」的吃法，比較不會吃得滿頭大汗。
