說到花蓮溫泉，多數人直覺想到瑞穗溫泉的碳酸氫鈉泉、或安通溫泉的山林秘湯，但很少人注意到——花蓮的溫泉餐飲，其實藏著一段被遺忘的日本物語。\n\n\n日治時期，花蓮是日本移民村的重要據點，溫泉地帶與日本料理文化深度交織。時至今日，當年日式料理的技藝與精神，仍在部分老字號餐廳中流傳，卻很少被寫進旅遊書。這篇文章不談大眾化的溫泉小吃，而要帶你探訪花蓮極少數堅持日式溫泉料理精神的餐廳——它們用海鮮的旬味、溫泉的暖意，演繹一種在臺灣其他地方吃不到的獨特體驗。\n\n\n**花蓮日式溫泉料理的獨特脈絡**\n\n花蓮的日式溫泉餐飲，與北投或關子嶺最大的不同，在於「海的旬味」。花蓮緊鄰太平洋，漁獲資源豐富，加上日治時期引入的日本料理技術，發展出一套以「溫泉暖食」搭配「海鮮旬味」的獨特哲學——這不是單純把料理泡進溫泉裡，而是讓溫泉的氤氳成為料理的配角，用暖湯醒味、用海鮮提鮮。\n\n\n這種飲食型態的核心，在於「旬」的概念——什麼季節吃什麼魚、什麼時候用什麼湯底。春天吃寒鰤（冬季的脂瞞魚）、夏天吃花枝、初秋吃海膽——這些日本料理的精髓，被少數花蓮餐廳傳承下來，並以溫泉區的暖意作為呈現的舞臺。\n\n\n**三家必訪的日式溫泉餐廳**\n\n\n**第一家：溫泉小鎮的旬味藏**\n\n位於瑞穗溫泉區邊緣的這家小店，外觀低調到容易被錯過，卻是花蓮老饕才知道的私房據點。店主曾在日本料理店修業十年，回鄉後將日本「割烹」的理念帶進溫泉區——不追求網紅裝潢，而是專注於「用當季最好食材說故事」。\n\n\n這裡的招牌是「溫泉蒸季旨海鮮鍋」，以瑞穗溫泉的弱鹼性泉水作為湯底，加入當天從花蓮港直送的海鮮——春天是野生石斑、秋天是寒鰤。沒有選單，食材每日由店主親自挑選，套餐 NT$880 起跳，依當日漁獲而定。用餐時，店主會親自說明每道菜的來源與食用時機，這種「一期一會」的體驗，正是日式料理的核心精神。\n\n\n\n**第二家：昭和風情的老屋食堂**\n\n這間餐廳建築超過七十年，曾是日治時期的溫泉小食堂，近年由年輕第三代接手改為日式洋食餐廳。保留了舊建築的木造結構與緣側廊道，氛圍像是走進昭和時代的日本鄉間食堂。\n\n\n主打料理是「海膽奶油燉飯」——使用馬糞海膽（每份約 NT$350 的成本），與法式奶油醬汁混合後覆蓋在臺灣米燉飯上，上桌時香氣撲鼻，海膽的鮮甜與奶油的濃鬱形成完美平衡。這道料理在臺灣其他溫泉區幾乎吃不到，因為馬糞海膽的儲存與處理需要高度技術，而花蓮正是臺灣海膽的主要產地之一。\n\n\n另一道招牌是「溫泉蛋溫沙拉」——以瑞穗溫泉的溫泉水慢煮半小時製成的溫泉蛋，搭配當季野菜與胡麻醬，蛋黃呈現完美的Creamy質地，適合做為開胃菜。套餐價位在 NT$600-1200 之間，依主菜選擇而定。\n\n\n\n**第三家：海邊的溫泉料亭**\n\n這間餐廳位於花蓮市區與海岸山脈之間的緩衝地帶，距離最近的溫泉區約二十分鐘車程，卻以「溫泉蟹」料理聞名——使用溫泉水養殖的螃蟹，搭配日本料理的蒸蟹技術，呈現完全不同的風味。\n\n\n「溫泉蒸松葉蟹」是這裡的招牌——選用來自日本三大名蟹之一但在花蓮養殖的松葉蟹蟹種，以溫泉水蒸製，蟹肉帶有淡淡的礦物香氣，肉質比一般蒸蟹更為彈牙。每隻蟹的價格在 NT$1200-1800 之間，依大小而定，需要提前一天預訂。\n\n\n另一道令人驚艷的料理是「北海道帶子刺身」——帶子來自北海道稚內，與花蓮本地產的金針菇一起呈現，帶子的甜與金針菇的脆形成口感對比，佐以店主手作的柑橘醬油，這道菜的定價約 NT$480。\n\n\n**實用資訊**\n\n\n**交通方式**：從花蓮火車站出發，可搭乘臺灣好行縱谷線至瑞穗溫泉區（約一小時一班），或租車自駕更為便利；從市區前往海岸山脈的餐廳建議開車，公共交通不便。\n\n\n**費用參考**：日式溫泉料理的人均消費約 NT$600-1800，依餐廳等級與食材成本而定；套餐制為主，單點較少。\n\n\n**營業時間**：多數日式溫泉餐廳的營業時間為 11:30-14:00、17:30-21:00，週三公休為常態；部分餐廳採預約制，不接受散客。\n\n\n**最佳季節**：秋季（9-11月）最適合品嚐寒鰤與海膽，冬季（12-2月）則是溫泉與螃蟹的黃金組合；夏季前往需注意海膽的產季限制。\n\n\n**旅遊小提示**\n\n\n第一，這些餐廳幾乎都需要提前預訂，尤其是主打當日漁獲的旬味料理，臨時前往很可能吃閉門羹。第二，日式溫泉料理的口味偏「淡麗」——調味不會過重，習慣重口味臺式料理的遊客可能需要適應，但這正是食材本身的鮮味。第三，花蓮的日式溫泉餐廳多分佈在郊區，晚間交通不便，建議安排下午前往、傍晚泡湯、入夜用餐的行程。第四，如果時間允許，可以安排「溫泉區日遊」——上午參觀日治時期的溫泉建築遺址、下午品嚐日式料理、晚間入住溫泉民宿，這是體驗花蓮日式溫泉文化最完整的方式。\n\n\n花蓮的日式溫泉料理，不是主流的網紅打卡點，卻是懂得吃的人才知道的秘境。這裡的每一道菜，都藏著日治時期的故事、太平洋的鮮味與溫泉的暖意——下一次到花蓮，別只泡湯，走進這些食堂，讓舌尖也來場暖湯旬味之旅。
