說起臺南小吃，大部分人想到的是早餐時段的牛肉湯、碗粿，或是中午的鱔魚意麵。但你若問一個真正ē-tàng（會）吃的臺南人：「規工日頭以外的臺南美食去叨位？」in我的經驗，老人家會拍大腿話：「少年ㄟ，你麥擱問啊，去撞後壁的暗時仔，逐家有逐家個代誌！」
我是從小在臺南大ㄎㄟ（大街小巷）鑽大的「夜市達人」，大學在臺北士林夜市旁邊讀冊，現在嘛leh（了在）逢甲做田野調查。全臺灣800+個夜市敢beh（有）食過，Tainan對我來講，無只是一個「美食之都」，伊是一個需要用「暗時仔」時間去理解的城市。
為什麼是「暗時仔」？
臺南的街頭小吃有一個特性：早起有早起的店，暗時有暗時的攤。In是兩個完全不同的體系。早晨的牛肉湯店拼的是「鮮」字，暗時的巷仔小吃拼的是「古」字——講的是已經流傳三四代的古早味配方，無一定需要早起排隊，in在地的老顧客攏是暗時才來「交關」。
這幾年我觀察到一個趨勢：傳統的暗時仔小吃店因為租金上漲，越來越少，但堅持落來的in反而因為「稀有性」變甲真搶手。如果你有計劃leh（要）來臺南food tour，千萬m̄-thang（不要）只有早起排隊食牛肉湯，暗時的巷仔美食才是真正ē-tàng瞭解古都味蕾個方式。
暗時仔限定：三家藏在巷仔內的美味
**1. 友誠蝦仁肉圓 —— 已經傳承第三代的老味道**
位leh（於）中西區金華路個巷仔內，友誠無是那種會leh排隊排到天光的名店，但in個蝦仁肉圓是真正ē-tàng的「巷仔美味」。老闆娘講究的是皮Q內嫩，蒸好個肉圓會淋上蒜蓉醬油，in個蒜味是南部特有的重口味，配上一碗四神湯，規工日（整日）辛苦攏會當消消去。
價格大約是 NT$35-50，對一個銅板美食個時代來講，in個cp值可以講是真高。我看過一個有意思個現象：in個老顧客攏是附近的居民，in無會特意推薦hō-別人（給別人），in個默契是「有吃就是好」，這就是臺南人個厚話性格。
**2. 杜張牛肉湯 —— 夜半一點還leh開的深夜食堂**
杜張牛肉湯無是in個「名字」，是in個老闆個外號「阿杜」，開leh（於）凌晨一點到早浪（早上）七點。這個時間點leh開店是有道理的——臺南有真多「夜生活人」，in個晚餐時間是leh暗時十一點彼陣，傳統的牛肉湯店早就關啊，獨獨杜張leh等in。
我曾經leh（在）凌晨三點去in遐（那裡）食過一碗牛肉湯，無加任何醬料，原汁原味，in個牛雜湯是真正用牛骨熬個，毋是（不是）化學粉調個。價位大約是 NT$80-150，雖然比一般的牛肉湯稍貴，但in個「深夜限定」個價值是無代誌ē-chiāu（取代）個。
**3. 大菜市豆花粉粿 —— 七十年歷史的透心涼**
大菜市內底個豆花粉粿，in個歷史愛追溯到民國四十年彼當時。現在個老闆是第三代，in個粉粿是傳統個古法製作，無加任何人工色素，攏是天然個豆漿顏色。夏天個暗時食一碗透心涼，糖水甜度恰恰好，無會leh「甜搭搭」。
價位大約是 NT$30-40，這個價錢leh（在）臺南已經算是「俗勾大碗」（便宜實惠）。我特別推薦in個「豆花加花生」組合，花生是慢火烘焙個，香氣特別濃鬱。
你CITY WALKleh時愛知道的代誌
暗時仔個臺南美食有真多都藏在「無路用個巷仔」——就是那種Google Map會顯示「此路不通」個小巷。In個存在是因為早期的商家無leh大馬路邊leh開店，inleh（有）自己個固定客源，這種「巷仔經濟」是臺南獨有個商業型態。
價位方面，臺南暗時仔個小吃大約leh NT$30-150個區間，愛注意個是：真多老店個價格已經「凍漲」真多年，in個定價是因為無欲ē-tàng（不能）隨便起價，驚倒老顧客無leh繼續來食。這是臺南獨有個「人情味定價」。
交通方面，暗時仔個臺南巷仔美食建議用「步行」或「YouBike」。因為巷仔內底無方便停汽機車，且in個店距離leh真近，走leh（走著）反而會發現真多「驚喜」。如果真愛騎車，千萬m̄-thang（不要）停leh巷仔口，影響在地居民個出入會ho（被）人「烙聲」（責備）。
暗時仔個旅行小提示
一、暗時仔個店通常「看天候」——落雨天可能無開，熱天反而愛開leh（要開）。建議出門前先Google一下，m̄-thang（不要）白行。
二、大部分暗時仔個小吃店無leh接受預約，in個順序是「先來先食」，這是臺南人個規矩。
三、最重要個一點：暗時仔個巷仔美食無需要「打卡」——真正ē-tàng個老店攏是無leh意名個，你leh去in遐（那裡）食就ē-tàng，毋是leh直播leh。
臺南個暗時仔美食是leh等一個ē-tàng慢慢發現個城市。如果你leh（在）暗時仔一個巷仔內底看到一個真簡陋個攤仔，內底有一個老阿婆lehleh（正在）煮食，千萬m̄-thang（不要）錯過——那可能就是你leh一直leh找個「真正個臺南味」。
