說來可能讓許多遊客意外，臺南市境內其實只有一座國家公園——臺江國家公園。這座2009年成立的國家公園，雖然名氣不如墾丁或太魯閣，卻是臺灣唯一兼具濕地生態、鹽業文化與歷史意義的國家公園，也因此保留了臺南沿海最真實的樣貌。
臺江國家公園的範圍涵蓋臺南市西南沿海的七股、將軍、四草等地，園區內沒有大型遊樂設施，沒有水泥步道，有的只是一片片鹽田、紅樹林與魚塭。這裡不適合追求刺激的旅遊者，卻是想要認識臺灣西南沿海生態與鹽業歷史的人最佳的選擇。
七股鹽山是臺江國家公園內最知名的景點之一。這座曾經供應全臺灣食鹽的鹽場，於2002年結束了338年的曬鹽歷史，如今留下了一座座雪白的鹽山與老舊的機具。站在鹽山頂端俯瞰，整片鹽田在陽光下閃閃發亮，冬季還能看到遠方飛來的黑麵琵鷺。鹽山旁設有免費參觀的展示館，訴說著臺灣鹽業的興衰故事。門票免費，但鹽製紀念品和冰棒的價格落在NT$30至NT$100之間。
黑麵琵鷺保護區是賞鳥人士不能錯過的聖地。每年秋季至隔年春季，數千隻黑麵琵鷺會從韓國、中國北方飛抵七股沿海濕地過冬，其中約有半數會在保護區內棲息。這些擁有黑色扁平嘴喙的優雅候鳥，經常在淺水區覓食，與白鷺、蒼鷺等水鳥形成鮮明對比。保護區設有賞鳥亭，提供望遠鏡租借服務，最佳觀賞時段是清晨與傍晚。門票免費，但停車費約NT$50。
四草綠隧被譽為「臺灣最美的綠色隧道」。這條由紅樹林氣根交織而成的水道，長約800公尺，蜿蜒穿過濕地森林。搭乘竹筏緩緩進入隧道，陽光從葉縫間灑落，水面倒映著翠綠的樹蔭，彷彿走進了另一個世界。這裡也是許多生態老師指定的戶外教學地點，孩子們可以在船上近距離觀察彈塗魚、招潮蟹等濕地生物。船票約NT$150至NT$200，航程約30分鐘。
將軍沿海的鹽田風光則是另一種寧靜的美。這裡的鹽田至今仍維持著傳統的曬鹽作業，夏季可以看到工人們用木耙翻曬鹽粒的景象。建議傍晚時分前往，金黃色的夕陽灑在白鹽上，是攝影愛好者的最愛。這裡沒有太多觀光客，可以說是臺江國家公園內最純粹的角落。
安平古堡與億載金城雖然不在臺江國家公園的管轄範圍內，卻是許多遊客順道參訪的歷史景點。這兩座荷蘭時期建造的城堡，見證了臺南作為國際貿易港口的歷史距離臺江國家公園管理處約20分鐘車程。
實用資訊方面，臺江國家公園本身免費參觀，但部分體驗活動需另行收費。最佳遊覽季節是每年10月至隔年3月，這個時期不僅天氣涼爽，更是黑麵琵鷺來訪的季節。前往七股鹽山可搭乘臺鐵至臺南站，轉乘興南客運【72】線至七股鹽山站；自駕則可行駛國道1號或國道3號，於麻豆交流道下高速公路。國家公園內的餐飲選擇有限，建議自備乾糧或在臺南市區用完餐後再前往。
有個在地人才知的眉角：七股鹽山的黑麵琵鷺保護區每逢假日人潮眾多，想要享受寧靜的賞鳥體驗，建議選擇平日的早晨前往。此外，夏季前往務必做好防蚊措施，濕地地區蚊蟲較多。搭乘四草綠隧的竹筏時，建議穿著不怕濕水的鞋子，並帶上防曬用品。
