花蓮是臺灣溫泉密度最高的縣市之一，從北到南沿著中央山脈與海岸山脈，分佈著瑞穗、安通、太平洋等多處溫泉區。這裡的溫泉餐廳有個最大特色——食材與湯泉的距離，往往只有十幾公里。泡完湯端上桌的，可能是剛從太平洋撈起的現流海鮮，或是才從縱谷稻田收割的當季食材。這種「湯泉直送餐桌」的鮮度，是花蓮溫泉美食最令人著迷之處。
花蓮的溫泉屬性多元，瑞穗溫泉以碳酸氫鈉泉聞名，俗稱「美人湯」，水質滑順，當地餐廳常搭配瑞穗鮮奶、鶴岡文旦等特產入菜；安通溫泉則是鹼性碳酸泉，泉色呈現獨特的藍綠色，周邊農田種植的友善蔬菜成了火鍋食材的首選；太平洋溫泉靠近海岸，餐廳順勢以海鮮為主角，現流的鬼頭刀、飛魚卵成了選單上的常客。
談到花蓮溫泉餐廳的價位，普遍落在NT$200至NT$800之間，足以涵蓋從路邊湯屋附設的小食部到提供套餐的精緻餐廳。值得注意的是，許多溫泉區的餐廳價格比市區更實惠，因為食材成本低、租金負擔小，旅客往往能用比臺北更親民的價格吃到更地道的風味。
**瑞穗鄉**
「**吉祥溫泉小吃**」隱藏在瑞穗溫泉路的小巷裡，沒有華麗裝潢，卻是當地人從小吃到大的老店。老闆娘堅持每天清晨到瑞穗市區的傳統市場採買食材，招牌菜「藥膳溫泉蛋」選用瑞穗當地放養雞隻的土雞蛋，用溫泉地熱慢煮數小時，蛋黃呈現半凝結的Creamy口感，沒有任何化學新增物，一份三顆僅NT$50。店裡的「苦瓜封肉」選用花蓮特產的苦瓜，配上慢燉三小時的東坡肉，鹹香下飯，份量夠兩人分享，NT$180有找。若想來點輕食，門口碳烤的「溫泉香腸」也值得一試，肥瘦比例恰好，咬開會爆汁，配上蒜頭切片，完美平衡。
「**Holland Village荷蘭村**」則是瑞穗少見的異國風溫泉餐廳，荷蘭老闆與臺灣妻子共同經營，將歐式料理手法與花蓮在地食材結合。招牌「瑞穗牛奶鍋」使用瑞穗鮮乳農場直送的新鮮牛奶作為湯底，加入當季蔬菜與盤克夏黑毛豬肉片，奶香濃鬱卻不膩口，套餐含主餐、附餐與飲品，約NT$350-450。露天座位區可以邊泡腳邊用餐，天氣好時還能看見中央山脈的稜線，適合想要放慢腳步的旅人。
**玉里鎮**
前往安通溫泉的路上，「**安通溫泉山產店**」是必停的一站。這家老字號餐廳以山野菜火鍋聞名，食材幾乎全部來自餐廳後方的野菜園與鄰近部落契作的黑豆、紅藜。老闆自豪地說：「我們的蔬菜從採收到上桌，不超過半小時。」招牌「野菜拼盤」包含過貓、龍鬚菜、山萵苣等十餘種當季山蔬，NT$150有交易。火鍋湯底用大骨與蔬菜熬製，清爽甘甜，涮入族人獵捕的山羌肉或放山土雞，肉質緊實有彈性，別處吃不到這般野味。
**豐濱鄉**
太平洋溫泉區的「**海邊的溫泉**」將海景與溫泉融為一體。餐廳就在海蝕崖壁上，大片落地窗將太平洋的藍與天際線完整收進室內。主打「現流海鮮鍋」，當天在港邊補到什麼就煮什麼——可能是鬼頭刀魚片、曼波魚肉，或是從石梯坪撿來的海藻。老闆說：「花蓮的海就是我們的冰箱。」海鮮鍋套餐附白飯與野菜，NT$380-500之間，視當日食材而定。不想吃火鍋的話，碳烤的「鹽烤香魚」也是一絕，魚肚塞入薑片與蔥段，魚皮烤到酥脆，魚肉細嫩，NT$120一尾。
**實用資訊**
前往花蓮溫泉區，最方便的方式是自行開車或騎機車，從花蓮市區出發，沿臺9線往南，瑞穗溫泉約一小時車程，安通溫泉再遠二十分鐘，太平洋溫泉則需約九十分鐘。大眾交通方面，花蓮火車站有公車前往瑞穗，但班次較少，建議事先查詢時刻表。
溫泉區的餐廳營業時間各有不同，吉祥溫泉小吃約上午十點至晚上八點，荷蘭村供餐至下午五點，海邊的溫泉則從中午營業到晚餐時段。部分溫泉會館附設餐廳，僅對房客開放，非住客前用餐前建議先電話確認。
花蓮溫泉的旺季在冬季（十一月至三月），春節期間人潮最多，想避開人潮可選擇平日或秋季前往，那時天氣舒適，食材也正值秋收時節，品質不輸冬天。
**旅遊小提示**
花圈的溫泉餐廳大多採現金交易，行動支付普及率不如臺北，務必準備足夠現金。許多老店沒有固定選單，廚師會依當天採買的食材出菜，這種「看廚師今天買什麼」的驚喜感，正是花蓮溫泉美食的迷人之處。泡湯後身體毛細孔張開，適合吃點溫和的食物，當地人偏好的藥膳蛋、苦瓜封肉等，都是傳統智慧累積下來的搭配。
