說到花蓮溫泉，多數人想到的是瑞穗溫泉或安通溫泉的白天的泡湯畫面，但其實花蓮的夜晚才是當地人最私密的溫泉美食時刻。夜幕降臨後，沒有觀光人潮的喧囂，溫泉區的餐廳換上另一種面孔——這裡提供的是一種在城市裡找不到的沉靜與在地滋味。
花蓮的溫泉餐飲有個顯著特色：無論是瑞穗的牛奶湯還是安通的山林湯，周邊餐廳幾乎都與當地食材深度結合。花蓮靠山又臨海，阿美族的野菜、太魯閣族的山豬肉、太平洋的黑潮海鮮，這些在都市昂貴的食材，在產地卻是以實惠價格就能品嚐。這也是花蓮溫泉美食與北部溫泉區最大的差異——這裡不追求精緻擺盤，而是用一份「家的味道」打動人。
**「合作的茶」**
位於瑞穗溫泉區的「合作的茶」是近年瑞穗新興的餐飲空間。餐廳主人是當地返鄉青年，將阿美族的傳統食材與現代烹調手法結合。招牌菜「刺蔥馬告雞」選用放山古早雞，用阿美族常用的香料調味，肉質結實而香氣層次分明；「野菜拼盤」則依季節提供不同的山野菜，像是山蘇、過貓、龍葵等，都是清晨從附近山徑採集的。價格落在 NT$280-500 之間，是那種會讓人想再回訪的「有靈魂的菜」。這裡的用餐區面對一片草地，晚上運氣好還能看見螢火蟲。
**「另一面」咖啡餐酒館**
如果你想在泡完瑞穗溫泉後找個地方喝一杯，這間隱藏在溫泉路一段巷弄內的小店值得繞過去。老闆娘是從臺北移居花蓮的設計師，餐點走「混搭」風——例如「洛神花蜜汁豬肋排」用的是瑞穗當地種植的洛神花，酸甜開胃；「桂花釀桂圓甜湯」則是冬季限定的暖心選擇。這裡沒有制式選單，每天根據當天採買的食材出菜，人均消費約 NT$350-600。店內昏黃的燈光與老舊木頭裝潢，讓人有種回到阿嬤家的錯覺。
**「 CDP 不再見」餐廳**
這間名字特別的餐廳其實是「Can't Drink Powder」的諧音，來自老闆對咖啡的熱愛。店內提供單品手沖咖啡與簡餐，招牌「巴斯克乳酪蛋糕」是許多客人指名必點的甜點。鹹食部分推薦「鬼頭刀魚排套餐」，鬼頭刀是花蓮海域常見的魚種，肉質細嫩而且價格實惠，一份套餐含湯品、白飯與三樣配菜只要 NT$280。這間店離安通溫泉不遠，適合安排在下午泡湯後前往，傍晚時分還能趕上窗邊的自然光。
**「阿美小吃部」**
說到花蓮溫泉區的元老級餐廳，不能不提這間位於安通溫泉附近的阿美小吃部。這裡沒有選單、沒有裝潢，卻有著五十年以上的好味道。招牌「炒山豬肉」使用的是當地太魯閣族獵人提供的食材，肥瘦適中，炒得入味又保有咬勁；「薑絲大腸」酸度適中，是道令人回味無窮的下飯菜。最令人驚訝的是價格——一盤炒山豬肉只要 NT$120，完整吃一頓下來往往不到 NT$300。這裡是那種「在地人帶路」的名單，許多老花蓮人泡完溫泉後就直接走進來點一桌菜，配著冰啤酒與老闆話家常。
**「山下的咖啡」**
這間位於富里鄉山腳下的咖啡店，距離安通溫泉約十五分鐘車程，適合安排為溫泉之旅的Ending。店主本身是咖啡烘豆師，對豆子極度講究，手沖單品從 NT$120 起跳。這裡的亮點是「咖啡配在地甜點」的組合——「紅豆銅鑼燒」用的是花蓮本地種植的紅豆，內餡不甜膩；「黑糖糕」則是傳統客家點心，配上深烘焙的咖啡，形成有趣的味道平衡。店外有一片小草原，天氣好時可以坐在戶外看星星，冬季運氣好還能看見銀河。
**實用資訊**
從花蓮市區開車前往瑞穗溫泉約需一小時，前往安通溫泉則約一小時二十分鐘。建議自駕或包車，因為公車班次有限。瑞穗溫泉區的餐廳主要集中在溫泉路一段與二路上，步行即可抵達大部分店家；安通溫泉區餐廳較為分散，開車會比較方便。
住宿加泡湯的套裝方案在平日約 NT$1500-2500，假日 NT$2500-4000；單純用餐的話，人均消費從 NT$120 到 NT$600 都有，豐儉由人。營業時間方面，上述餐廳多在上午十一點開門，但「合作的茶」與「阿美小吃部」晚上也持續營業，最適合安排為泡湯後的晚餐。
**旅遊小提示**
花蓮溫泉區的餐廳有一個不成文的規矩：愈晚愈有味道。許多店家晚上的客人反而比白天多，因為在地人習慣傍晚泡完湯後再來吃飯。如果你想要更「深度」的體驗，可以嘗試預約「合作的茶」的阿美族風味套餐，或是請「阿美小吃部」的老闆推薦當天的隱藏選單——有時候最好的菜色不會寫在選單上。
另外，花蓮山區的天氣變化快，即使夏季前往也建議帶件薄外套；冬季晚間氣溫可能降至十五度以下，泡完溫泉後吃熱食正好暖身。對於計畫從北部前往的旅客，搭乘臺鐵至瑞穗車站再租車是較為推薦的方式，沿途還能欣賞海岸線與縱谷的田園風光。
