說到花蓮溫泉，多數人直覺想到的是瑞穗溫泉、安通溫泉這些「白天泡湯」的經典行程。但真正懂行的老饕知道，花蓮的溫泉餐飲體驗，在夜幕降臨後才真正精彩。沒有都市喧囂的傍晚時分，太平洋的海風捎來鹹濕氣息，部落廚房裡的炭火正旺——這才是花蓮溫泉餐飲最迷人的樣貌。
花蓮溫泉餐飲的最大特色，在於「山海交界」的區位優勢。東臺灣的原住民文化（以阿美族、太魯閣族為主）與太平洋漁獲、部落農作，形成一套獨一無二的味覺系統。溫泉區周邊的餐廳因此發展出「溫泉湯品搭配部落食材料理」的獨特搭配邏輯——你可以用瑞穗的碳酸氫鹽泉泡去一身寒氣，端上桌的卻是加了刺蔥、馬告的溫泉湯豆腐，或是搭配炸飛魚的在地小米酒。這種「泡湯暖身、食物暖胃」的雙重體驗，是其他溫泉區很難複製的差異點。
另外一個值得注意的趨勢，是花蓮溫泉餐飲的「深夜時段」正在崛起。部分溫泉民宿與餐廳開始延長夜間營業時間，提供「宵夜場」的溫泉料理，搶攻晚上八點後的用餐需求。這與一般溫泉區「中午泡湯、傍晚離開」的遊戲規則完全不同，反而吸引了一批想要「過夜浸溫泉、再吃晚餐」的深度旅遊者。
【推薦地點】
**松邑莊園（瑞穗溫泉區）**
松邑莊園的餐飲走的是「精緻部落風」路線，主廚曾赴日本修業，卻選擇回到花蓮深耕在地食材。招牌菜「馬告雞湯溫泉套餐」將馬告（山胡椒）的檸檬香氣融入雞湯，溫泉區提供的免費泡湯池就在餐廳旁邊，可以穿著浴衣直接走進餐廳。晚間九點後供應的「深夜食堂」時段提供NT$280-450的單點料理，推薦烤鹹豬肉搭配溫泉蔬菜沙拉。地址：花蓮縣瑞穗鄉溫泉路三段28號。
**安通溫泉飯店（安通溫泉區）**
超過八十年歷史的安通溫泉飯店，是少數保留傳統臺式溫泉料理的老字號。餐廳的「古早味湯麵」NT$180起，用的是安通溫泉的鹼性碳酸泉烹煮麵條，湯頭帶有淡淡的硫磺香。晚餐時段的「山產合菜」NT$800-1200，可品嚐到炒山蘇、炸溪魚、檳榔心等野菜料理。這裡的優勢是24小時櫃臺服務，凌晨泡完溫泉後仍能吃到熱騰騰的湯麵。地址：花蓮縣玉里鎮安通溫泉區。
**蝴蝶谷溫泉渡假村（鳳林鎮）**
位於中央山脈東側的蝴蝶谷，以「森林溫泉」著稱。餐廳主打「原住民創意料理」，其中「溫泉蛋沙拉」NT$220使用溫泉區自產的溫泉蛋拌入酪梨、煙燻鮭魚；「碳烤山豬肉」NT$350則採用當地獵人捕獲的野味，搭配部落自製的豆瓣醬。晚餐後可在露天溫泉池仰望星空，是花蓮少數提供「夜間溫泉觀星」的據點。地址：花蓮縣鳳林鎮林榮裡永康路15號。
**藍色日出咖啡莊園（壽豐鄉，鄰近溫泉區）**
這間咖啡莊園雖非傳統溫泉餐廳，但距離瑞穗溫泉區僅15分鐘車程，許多旅客會安排「下午泡湯、傍晚喝咖啡」的行程。店內的「溫泉手沖咖啡」NT$150使用瑞穗在地的咖啡豆，搭配柚子醬磅蛋糕。主人是返鄉青年，經常與客人分享花蓮原住民部落的飲食文化故事。地址：花蓮縣壽豐鄉平和村平和五街12號。
**東昌定置漁場（花蓮市區，近溫泉接駁站）**
如果行程安排是白天泡溫泉、晚上回市區，這間「現流仔」海鮮餐廳是晚餐首選。老闆每日凌晨前往花蓮港拍賣，食材保證「當日現流」。招牌「海鮮湯麵」NT$280加入大量小卷、鮮蝦，湯頭鮮甜；「鹽烤臺灣鯛」NT$220使用整條鮮魚搭配迷迭香。營業時間至凌晨一點，恰好銜接深夜溫泉場的行程。地址：花蓮市中山路482號。
【實用資訊】
**交通方式**：從花蓮火車站搭乘臺灣好行「溫泉線」巴士可直達瑞穗、安通溫泉區，車程約50分鐘至1.5小時。自駕從花蓮市區出發，經臺9線往南，瑞穗溫泉區約50分鐘、安通溫泉區約1.5小時。部分溫泉飯店提供火車站免費接駁服務，建議提前預約。
**費用參考**：溫泉門票NT$150-400不等，住宿含早餐及溫泉的套裝行程NT$2000-6000；餐廳人均消費NT$180-1200，宵夜時段（21:00後）通常有折扣或限定選單。
**營業時間**：溫泉設施多數24小時開放，餐廳午餐11:30-14:00、晚餐17:30-21:00，部分提供宵夜時段至23:00或凌晨。蝴蝶谷渡假村的露天溫泉開放至晚間22:00。
【旅遊小提示】
花蓮溫泉餐飲的精髓在於「放慢腳步」。與其趕著當天往返，不如安排一泊二食的行程，下午抵達溫泉區、先泡湯放鬆，傍晚享用當地食材烹煮的晚餐，宵夜時段再來一碗溫泉湯麵或烤魚作為結尾。這個時間差剛好能避開假日的人潮高峰——根據觀察，花蓮溫泉區的平日晚間人潮比白天少約四成，但餐廳品質與食材新鮮度絲毫不打折扣。
另外，花蓮山區的天氣變化大，即使是夏天，晚間泡溫泉後仍建議帶件薄外套。對原住民食材（馬告、刺蔥、樹豆等）過敏的旅客，點餐前可先告知廚師調整口味。
