多數人來花蓮泡溫泉，選擇的是上午出發、下午泡湯，傍晚離開的標準行程。但真正內行的老饕都知道，花蓮溫泉最迷人的時刻，其實是夕陽西沈後的「暮湯」時段——天色轉為靛藍色調，溫泉蒸氣與晚風一同飄散，搭配一碗熱騰騰的在地美食，那種從腳底暖到心裡的滿足感，是白天人潮湧現時無法體會的。
花蓮的溫泉餐飲與其他縣市最大的不同，在於食材的「山海就近原則」。瑞穗溫泉區鄰近鳳林、光復的稻米產地，料理多以米食配上山產；安通溫泉區則靠近玉里、海岸山脈，的海鮮與野菜使用比例較高。這種「溫泉在哪裡、食材就到哪裡」的飲食邏輯，讓花蓮的溫泉餐廳自成一格，既非北投的精緻日式風格，也非礁溪的文人小吃路線，而是東臺灣特有的「湯泉粗食」美學。
暮湯推薦：四家在地老字號
**東城商號**
位於瑞穗鄉市區距離瑞穗溫泉約十分鐘車程，是當地人從小吃到大的老店。老闆娘堅持每天凌晨五點親自上市場採買，招牌「溫泉牛肉湯」使用本地溫泉畜養的牛肉，肉質比一般黃牛肉更為甜嫩NT$180一碗。店內的紅豆麻糬是另一絕，使用瑞穗特產的紅豆與純糯米手工製作，NT$50四顆。營業時間從清晨五點到下午兩點，但傍晚前來可預約外帶，許多泡完溫泉的客人會特意繞過來帶一碗熱湯回去繼續享受。
**山下的食堂**
安通溫泉區人氣最高的家常餐廳，老闆曾在臺北川菜餐廳工作多年，後來回鄉接手父親的果園，順便開了這家餐廳。招牌「藥膳溫泉雞」一隻 NT$480，使用放養在溫泉附近的土雞，加上當歸、枸杞等中藥材慢燉兩小時，湯頭金黃透徹，肉質入口即化。這裡的野菜種類繁多，根據季節不同會有十幾種選擇，推薦「過貓」NT$120，清炒加上蒜頭與豆鼓，口感爽脆。餐廳不接受預約，假日傍晚時段常需要排隊候位。
**咕咕小吃**
瑞穗車站前的超人氣小店，以「溫泉滷肉飯」打響名號。滷汁使用當地醬油加上紅糖慢火熬煮三天，肥瘦適中的三層肉切丁後鋪在白飯上，NT$60一碗。店內的「溫泉酸菜湯」是免費附贈的，使用瑞穗特產的酸高麗菜，湯頭微酸開胃，許多客人會單點外帶一整鍋回去。雖然店面小小的只有四張桌子，但因為位於車站前，交通方便，是許多搭火車前來泡溫泉的旅客的第一站或最後一站。
**紅瓦屋**
位於安通溫泉區深處，需要開車進入山區才能抵達，是花蓮最傳統的「溫泉料理」形態。沒有選單，老闆娘每天根據市場有什麼食材就煮什麼，主打「當季野菜吃到飽」NT$250一人，包含十幾種當季野菜、兩種肉類、一道魚，還有一鍋「溫泉蔬菜湯」。蔬菜都是鄰居自己種的，有時候還能吃到市場上買不到的原生種蔬菜。這裡沒有對外宣傳，客人幾乎都是在地人或老顧客帶路，維持著一種「秘境食堂」的氛圍。
實用資訊
**交通方式**：從花蓮市區開車前往瑞穗溫泉區約一小時，安通溫泉區約一個半小時。建議自駕或包車，因為公車班次不多，計程車也很難在山區叫到。
**費用參考**：溫泉泡湯費用約 NT$150-400，大眾池較便宜，個人湯屋 NT$300-600。餐廳消費則以家常菜為主，人均 NT$150-400可以吃得很豐盛。
**營業時間**：溫泉設施通常從上午八點開放到晚上十點，部分溫泉會在傍晚五點後調整為星光時段。餐廳則多集中在午餐與晚餐時段，晚餐時間約晚上五點到八點。
旅遊小提示
避開人潮的關鍵在於「時間差」——內行人都知道，平日傍晚五點到七點是「黃金暮湯時段」，這個時間去泡溫泉，泉水清澈、人少安靜，泡完後正好去吃晚餐。週末則建議上午十點前或晚上八點後前往。
另外，花蓮的溫泉區與餐廳多集中在山區，建議隨身攜帶薄外套，晚上氣溫下降時可以披上。夏天記得帶防蚊液，冬天則建議帶圍巾，泡完溫泉後頸部保暖很重要。
