說到宜蘭夜市，很多人第一個想到的是羅東夜市，但其實宜蘭的夜市版圖比你想的更複雜。宜蘭是農業大縣，境內有三星蔥、員山蜜醬蘿蔔、蘇澳海鮮、南方澳鯖魚，這些在地食材直接影響了夜市的味覺基因。這篇文章不談觀光客攻略，而是從食材溯源的角度，帶你看懂宜蘭夜市與在地農業的連結。
宜蘭的夜市小吃有個很特別的現象——很多攤位的食材真的來自附近農田。比如羅東夜市裡那家賣三星蔥油餅的，蔥都是當天早上從三星現拔的，水分夠、嗆味夠，與你在臺北吃到的進口蔥完全不同邏輯。這就是宜蘭夜市的核心特色：食材夠近，食物的儲存期夠短，味道自然不同。
說到這裡，不能不提宜蘭的節氣飲食文化。宜蘭人吃夜市，其實是有季節性的。端午節前後，羅東夜市的潤餅攤開始大排長龍，因為這個時節正好是本地高麗菜和蘿蔔的盛產期。中秋節前後，蘇澳的海產攤開始熱鬧，因為這個時候是鯖魚最肥美的季節。你如果冬天去宜蘭夜市，會發現很多海產攤不見了，不是休息，是因為這個季節的魚貨不夠好，宜蘭老闆不願意賣。這種「對食材誠實」的態度，是宜蘭夜市與北部連鎖夜市最大的不同。
宜蘭主要有三個夜市可以逛：羅東夜市、宜蘭市東門夜市、礁溪夜市。每個夜市的性格都不一樣，適合不同型別的旅人。
羅東夜市是宜蘭規模最大的夜市，也是最觀光化的。但千萬別因為觀光化就小看它——羅東夜市有幾家老店真的值得一吃。靠近羅東火車站後站的「卜肉」攤，已經開了三十多年，豬肉條裹粉炸過之後再炒，甜鹹甜鹹的滋味，是宜蘭特有的臺式下午茶。那種甜度不是死甜，是帶著甘蔗味的甜，因為老闆堅持用本土甘蔗糖。羅東夜市的另一個亮點是「花生卷冰淇淋」，老闆會在餅皮上現包花生粉和冰淇淋，一卷才 NT$30-50，是最道地的宜蘭古早味。
如果想體驗更在地的，宜蘭市東門夜市是更好的選擇。東門夜市在宜蘭火車站附近的崇聖門一帶，規模比羅東小，但客人以本地人為主。這裡的「員山炸彈」是必吃的——將整顆馬鈴薯裹粉油炸，外皮酥脆內部鬆軟，一份 NT$40-60。員山是宜蘭著名的蔬果產區，馬鈴薯品質好，這道小吃的食材真的來自本地農田。東門夜市還有一家「糟粕米粉」，是宜蘭特有的吃法，用米酒的酒糟來調味米粉，帶著淡淡的酒香和酸味冬天吃特別暖身，一碗 NT$50-80。
礁溪夜市規模最小，但如果你已經逛過羅東和東門，礁溪是個很好的調劑。礁溪是溫泉區，很多旅客白天泡溫泉，晚上來夜市覓食。這裡的「溫泉魚」是特色——用溫泉水養的吳郭魚，肉質特別細嫩，拿來做烤魚或煮湯都很適合。礁溪夜市的另一個亮點是「三星蔥包子」，用水三星蔥做的包子，蔥香濃鬱，一顆 NT$15-25，適合帶在路上吃。
說到這裡，要提一個宜蘭夜市的重要趨勢：近年來，很多年輕一輩的宜蘭人開始回到夜市擺攤，他們帶來新的想法，但同時也堅持使用本地食材。比如羅東夜市最近出現的「蜜醬雞蛋糕」，用員山產的蜂蜜來調味，取代傳統的糖漿，這種「食材升級」的做法正在宜蘭夜市悄悄流行。這也反映了一個更大的趨勢：臺灣夜市正在從「便宜大碗」走向「食材溯源」，而宜蘭因為本身的農業優勢，在這個趨勢中佔有一定的先機。
交通方面，如果你從臺北出發，最方便的是搭臺鐵區間車，從臺北車站到羅東約一小時十五分鐘，票價 NT$190-230。抵達羅東火車站後，步行五分鐘即可抵達羅東夜市。宜蘭市東門夜市從宜蘭火車站步行約三分鐘。礁溪夜市則是搭臺鐵到礁溪站，步行五分鐘。開車的話，夜市附近都有收費停車場，但假日人潮多，建議提早到達。
營業時間方面，羅東夜市是下午四點到晚上十一點，東門夜市是下午五點到晚上十點，礁溪夜市是下午五點到晚上十點。基本上，宜蘭的夜市比臺北夜市早收攤，這是因為宜蘭人的生活節奏比較悠閒，晚上十點之後很多攤位就開始收攤了。
最後給幾個小提示：第一，宜蘭夜市很多小吃有季節性，如果想吃到最道地的滋味，最好查好當季的特色食材再去。第二，宜蘭的夜市不大，適合慢慢逛、邊走邊吃，不需要像臺北那樣趕時間。第三，如果你對食材溯源有興趣不妨直接問老闆「這食材哪裡來的」，很多宜蘭老闆很願意分享他們的食材來源，這也是逛宜蘭夜市的樂趣之一。
