說到宜蘭夜市，很多人第一印象就是羅東夜市。但如果你只去過羅東觀光夜市，可能只看到宜蘭夜市版的六成風景。宜蘭是個農業大鄉，食材就在附近、農作就在山下，這種「食材近、物流短」的優勢，讓宜蘭夜市呈現一種不同於都市夜市的味覺邏輯。
宜蘭的夜市跟臺北不太一樣。這裡沒有那種兩百攤連成一條巷的巨型夜市，而是分散在幾個鄉鎮、各有各的性格。有的流動有的定時，有的觀光導向，有的純服務本地居民。規模小歸小，卻保留了蠻多傳統手路——，很多攤位都是同一個阿桑做了二三十年的生意，那種「三代同堂吃同一攤」的情感連結，是都市夜市很難複製的。
如果要體會宜蘭夜市的真正味道，有三件事可以記得：第一，宜蘭靠山又靠海，山產海產可以在同一天吃到；第二，宜蘭是稻米之鄉，三星米有名，但很多人不知道，宜蘭夜市裡的米食小吃用的是在地的舊三期梗稻，黏度和香氣跟在來米不一樣；第三，宜蘭的夜市有一個有趣的 「禮拜三效應」——很多鄉下的流動夜市只有特定星期才出來，這種時間限定感是宜蘭夜市才有的風景。
說到在地人吃的夜市，不能不提冬山夜市。冬山鄉是宜蘭的農業心臟，三波段米的產地，晚上七點開始，黃昏市場廣場就會湧入十幾二十攤小吃。這裡沒有觀光氣息，全是本地人在吃。最讓我印象深刻的是一家賣潤餅的，阿桑用紅心地瓜葉打成汁和麵，餅皮帶著淡淡的綠色，不是色素，是真的蔬菜。餡料用的是冬山當地的花生現磨花生粉，加上菜脯和豆乾，一捲 NT$35，吃起來是那種 「古早味」的口感 現在很少見了。冬山夜市的另一個特色是靠近員山鄉的交界，有些攤位會賣員山大湖底的溪蝦，那是外面夜市吃不到的在地味。冬山夜市的營業時間是每週三和週六，傍晚七點到晚上十一點，最好八點前去，晚了有些熱門攤位會提前收。
再來是蘇澳冷泉旁邊的南方澳夜市。南方澳是漁村，夜市規模不大，但海鮮的 「鮮」 字完全是另外一個次元。很多攤位的魚是當天早上出海回來的，午仔魚一夜乾是這裡的招牌，一尾兩尾地烤、外酥內嫩，NT$50-80 是行情價。夜市旁邊就是冷泉路，吃完小吃去泡個冷泉 「收汗」，是南方澳人從小到大的日常。這裡的夜市沒有特定休市日，但週五週六攤位最齊，人潮也最多。建議傍晚五點就先到，先去吃一輪海鮮，再去冷泉廣場泡泡腳，等夜色上來之後，夜市燈光亮起，又是另一種氛圍。南方澳夜市的價格大約 NT$30-200，海鮮類會視當天魚況浮動，但一般不會超過兩百塊。
如果要體會那種 「傳統夜市的職人感」，不能漏掉羅東夜市的部分老攤位。羅東夜市 現在比較觀光化，攤位重複性也高， 但在中山路和民生路交叉口那一帶，其實藏了幾家在地老店。比如有一家賣「卜肉的」，是宜蘭的經典小吃，用的是三層肉條裹粉下去炸，外層酥、內層軟，那種油脂香氣是現在很多夜市吃不到的。另一家是民權路上的豆花店，老闆娘堅持用石膏點豆花，不是用凝固劑，口感滑嫩、配上黑糖水，一碗 NT$30，已經賣了三十多年。羅東夜市全年無休，下午四點開始營業，建議傍晚時間去人會比較少，晚上九點之後會比較擁擠。
最後要提的是礁溪夜市的部分時段。礁溪主要是溫泉觀光，晚上的夜市集中在礁溪路上，但是!很多遊客不知道，礁溪的溫泉源頭帶周圍，有一些 「溫泉蔬菜火鍋」的攤位，用的是四重溪溫泉水川燙的高麗菜和大陸妹，那種甜度和在城市吃到的完全不一樣。這個時段的夜市比較季節性，主要是提供給住宿的遊客，價格 NT$40-120，屬於平價消費。
整體來說，宜蘭夜市的人均消費大約 NT$100-300，可以吃得很滿足。如果是抱著要「吃遍宜蘭」的心態，建議安排兩到三個晚上，分別去冬山、蘇澳和羅東，這樣可以把山林田味、海鮮味和傳統小吃的三條線都體驗到。
交通方面，如果自己開車，從臺北走國五到羅東大約一小時，到蘇澳大約一個半小時。如果搭大眾運輸，臺北轉運站有葛瑪蘭客運直達羅東，車程約五十，到礁溪則約四十五分鐘左右。宜蘭的公共交通比較少，建議自駕或租機車會比較方便。
最後給一個小提醒：宜蘭夜市很多攤位的營業時間會受到天氣影響，特別是山區和海邊的夜市，如果遇到颱風或大雨，很多流動攤位會休息。出發前可以先看一下當天的氣象預報，確定天氣穩定再去會比較保險。最好的季節是十月到四月，空氣比較不潮溼，夜市逛起來也比較舒服 ; 五月到九月是颱風季節，雖然夜市還是會開，但如果氣象預報說有颱風鄰近，還是要斟酌一下是否前往。
